韩姐。美食达人、美食书籍撰稿人。《吃喝玩乐大搜索》主持人盛博和熊丽特邀这位京城第一巧主妇做客节目，教您简简单单地做出不平凡的家常菜。练就好厨艺，吃喝不求人！
　　热窝鸡翅
　　【原料】
　　鸡翅、蚝油、生抽、黄酒、糖、葱、姜、金针菇
　　【做法】
　　1.把鸡翅洗净，在背面划两刀，这样容易入味。
　　2.往鸡翅中加入葱、姜、一点黄酒和糖，口味重的话可以放一些香叶。再加入蚝油、生抽腌制（蚝油和酱油都有咸味，所以就不用加盐了，蚝油的加入量可根据个人的口味而定）。最好腌4个小时以上，条件允许的话，腌一晚上更好，要放置在冰箱冷藏室里。
　　3.热寓，顾名思义，应该是个窝的形状，所以选个圆形的容器，比如圆盘来盛。金针菇去根，放在盘底，上面摆好鸡翅，上火蒸。注意，不要放油，让鸡翅里面的油渗出来，这样不仅鸡翅滑嫩清爽可口，金针菇也浸透了鸡翅和蚝油的鲜香，既营养又健康，超级有味道。
　　4.不喜欢金针菇的话，也可以放豆腐，豆腐蒸了以后也会充分吸收鸡翅的油。小捧鲍鱼
　　【原料】
　　小鲍鱼8个、猪大排500克、花生油适量、生抽1小勺、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角1个、桂皮1块、米酒两小勺、老抽1小勺、香油数滴、白糖1勺
　　【做法】
　　1.把排骨冲洗干净。在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样横着切几刀、竖着切几刀，用开水烫一下。注意，鲍鱼肉别被切断。小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。
　　2锅里放^适量的清水，加入1小勺米酒，放人排骨焯一下，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。锅中放入油，爆香大葱、姜片和蒜瓣。放入排骨煸炒至表面微焦黄，加入小鲍鱼，淋入1小勺米酒。
　　3.再放人生抽和糖煸炒，倒人铸铁锅，放入八角和桂皮，倒入开水（要没过排骨）。大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右，然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、白糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香。
　　【韩姐要诀】
　　鲍鱼一定不要焯，因为焯老了就没有办法补救了。
　　酱香肉馅
　　【原料】
　　五花肉、黄酱、卞萝卜、粉条、香油、盐、葱花、味精、姜末
　　【做法】
　　1.卞萝卜洗净焯水后剁碎，粉条煮一下剁碎。五花肉切丁儿，和黄酱一起炒。
　　2.肉变色了以后放人葱花、姜末，葱姜出香味后再放些酱。酱香出来了，就可以关火，这时候肉已经差不多六成熟了。
　　3.肉炒好了后先放人粉条，这样粉条会充分融合肉的香味。然后再把卞萝卜放进去，调味，卞萝卜肉馅就做好了。
　　清香柚子皮
　　柚子皮其实是营养多多的好食材，不要轻易扔掉哦，下面韩姐就来教你如何腌制柚子皮小凉菜。
　　【原料】
　　柚子皮、油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜（根据个人口味调制即可）
　　【做法】
　　1.柚子皮洗净后切成条，寸宽，薄厚跟韭菜叶差不多。
　　2.切好的丝用开水烫一烫，把柚子皮表面的蜡烫掉，还能去掉多余的苦味儿。注意，柚子皮一定不要煮，因为一煮就完全没有清脆的口感了。
　　3.将烫好的柚子皮攥干，拔去苦味，然后调个味，装瓶，清香柚子皮就成了。
　　4.一个星期以后最好吃。保存好的话可以放一年。
　　家常烙饼
　　【原料】面粉、水
　　【做法】
　　1.面粉加水和成团（烙饼面可稍软一些）。
　　2.案板上撒些干面粉，将饧发好的面擀开成薄片，均匀地抹上香油，卷成圆柱，均匀分成等份，擀成圆饼。
　　3.平底锅抹少许油，面饼放锅内，烙成两面金黄即可。
　　【韩姐提示】
　　1.烙饼要做得软，首先和的面要软。发面的话，最好是用传统的老肥发面。如果没那么多时间，用酵母粉也可以。酵母用40摄氏度左右的水稀释，就是伸手试下有点热就行，不要过热。不建议用泡打粉来发面。
　　2.烙饼的时候，面饼擀好了要放在热铛子上。因为饼一放上去，就会定出一层嘎巴，锁住水分，这样饼就不会发硬了。还有很重要的一点，烙饼的时候要盖上锅盖。
　　3.不要急于放油，如果油放得早了，油传热快，很容易皮儿焦了，里面还没有完全熟。
　　4.不建议初学者烙糖饼，可以先用白饼练手。如果要烙芝麻酱饼或者糖饼，擀好面饼后，放上调好的芝麻酱和红糖，注意红糖一定要搅和匀，适当放一些炒好的干面粉。注意，酱不要用纯芝麻酱，用二八酱更好。
　　本版文字据《吃喝玩乐大搜索》整理