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利用变温压差膨化干燥技术开发胡萝卜加工新产品。通过研究胡萝卜变温压差膨化干燥的关键影响因素，确定最佳工艺条件；膨化温度为100℃；抽空温度为80℃；抽空时间为150min；膨化压力差为0．2MPa；停滞时间为10min。采用以上工艺条件生产的胡萝卜膨化产品色泽鲜亮，酥脆可口。
胡萝卜变温压差膨化干燥影响因素研究
【摘 要】
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利用变温压差膨化干燥技术开发胡萝卜加工新产品。通过研究胡萝卜变温压差膨化干燥的关键影响因素，确定最佳工艺条件；膨化温度为100℃；抽空温度为80℃；抽空时间为150min；膨化压力
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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2006年科研院所技术研究开发专项（编号：NCSTE-2006-JKZX-291）,2007年科研院所技术研究开发专项（编号：NCSTE-2007-JKZX-288）,天津市农业科技成果转化与推广项目（编号：0804160）
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