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文章通过一定花生粕蛋白水解液在葡萄糖(6%):氨基酸=1:1,VB1=0.8%,VC=0.5%,pH5.5,T=180℃条件下,反应60 min,所得挥发性成分的分离和检测,进一步从机理方面探讨Maillard反应合成香味料的模式.
Maillard反应合成香味料机理的研究
【摘 要】
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文章通过一定花生粕蛋白水解液在葡萄糖(6%):氨基酸=1:1,VB1=0.8%,VC=0.5%,pH5.5,T=180℃条件下,反应60 min,所得挥发性成分的分离和检测,进一步从机理方面探讨Maillard反应
【机 构】
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广东汇香源食品有限公司,华南理工大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2004年10期
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