近几年，食品安全事件一件接着一件，三鹿奶粉、瘦肉精之后，一直潜伏在我们身边的“地沟油”再次浮出水面。想想看，早晨从路边小摊上买的油条，中午从门店里买的炸肉，竟然有可能与臭烘烘的“地沟汕”联系起来，你还有胃口吃下去吗?更何况，这不仅和食欲相关，更是一个“要命”的问题。但如果因噎废食，埘所有带了“油”的东西草木皆兵，也会因此错过很多美味。《健康之家》认为：“地沟油”虽然可怕，但毕竟是个案，只要大家能够了解“地沟油”的特性和辨别方法，意义昂可以健康地美味!
　　
　　“地沟汕”三大类
　　
　　●狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆酒楼的剩饭剩菜(通粥甘水)经过简单加工提炼出的油。
　　●劣质猪肉猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
　　●用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加
　　些新油后重新使用的油。
　　
　　识别“地沟油”藏身处
　　
　　A　油炸、烧烤类路边小摊
　　“地沟油”几率：90％
　　《健康之家》点评：用“老油”这种情况每家店都有，特别是油炸类的，炸油般都会被利用5～10次到变色不能用为止，之后一般就无法滤清了。店面小且卫生情况不好的路边小摊小店，尤其是经营油炸类或烧烤类的，成本小而对油的需求量又大，为了寻求利润，“地沟油”的应用几乎是难以避免的。
　　
　　B　川策、洲莱等红油水煮菜系
　　“地沟油”几率：50％
　　《健康之家》点评：川菜和湘菜是“地沟油”应用比较频繁的菜系，因为“地沟油”有一种怪味，而这些菜系大多是辣的往往就将“地沟油”的圣味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了。但并非所有的川菜以及湘菜都会应用“地沟油”，比如川菜的白油系列菜，因为突出的是清香和澄清的色泽，就必须要用干净的油品，所以，爱吃辣的人只要少点些重油的川菜或湘菜，吃到“地沟油”的几率也会减少的。
　　
　　
　　C　快餐
　　“地沟油”几率：30％
　　《健康之家》点评：对于许多繁忙的上班族来说，午餐基本都是快餐解决，相对而言，连锁店外观干净卫生的快餐店吃到地沟油。的几率比较低，如果个店面外部卫生都无法保证，你又如何信任他们没有用地沟油呢，
　　
　　★《健康之家》推拧：中餐消蒸最安全
　　点评：做传统中餐的几乎不可能去用“地沟油”，因为在讲究用油的莱式里，“地沟油”是不可能做出好菜的，想在外面吃得安全就尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类，滑炒类和海鲜类都是不会用“地沟油”的菜品，因为这些菜式如果用“地沟油”，出品会很难看，也无法掩盖难闻的味道和口感。
　　
　　辨别“地沟油”我有招儿
　　
　　在个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子，随手掏出张试纸浸到菜里，过会儿拿出来跟谱表比比然后大叫：“掌柜的，换油!”但现实是，“地沟油”一旦流入市场，消费者必须通过更麻烦的方式鉴别。
　　
　　一菜见分晓
　　葱花炒蛋一想知道这家餐厅有没有应用“地沟油”，只需点一个菜便可见分晓，那就是葱花炒蛋。这也是味觉不敏感的人，分辨饭店用油最简略的菜。如果炒出来的菜金黄滑嫩且干净，那么就能确定是干净油，这招特别适用于小店。
　　清蒸鱼：点清蒸鱼，让服务员给你蒸鱼豉油和热熟清油，自己起浇下去正常情况是豉油向下走，清油直接铺在鱼表面，上面几乎没有豉油的残留。如果豉油残留多，就说明油的黏性大点儿也许是老油或者“地沟油”。
　　
　　视察酱料
　　怕油在菜中不好分辨，那不妨单点一份酱油加油的酱料，然后摇晃，等候分层后倒入玻璃杯里。新鲜干净的油分层快，且分层明确。如果有酱油丝状残留在油层底部，就是老油或者“地沟油”。
　　
　　看透明度
　　纯净的植物油呈透明状，如果在生产过程中混入了碱脂蜡质杂质等物，透明度会下降。
　　
　　看色泽
　　纯净的油为无色，如果在生产过程中油料中的色素溶于油中油就会带色，带颜色的油虽然不定就是“地沟油”，但肯定不是优质油。
　　
　　看沉淀物
　　纯净优质的食用油没有杂质，如果看到带杂质的就要小心留意了!
　　
　　尝味道
　　用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品有焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。