众所周知,少吃面包,多吃熏肉可以令减肥者至少在短期内减少体重,但是,这其中的原因人们却不清楚。直到今天,一个合理的解释才浮出水面——摄入人体所需量额外的蛋白质可以向大脑传送“停止摄食”的信号。
　　
　　低糖、高蛋白饮食的首倡者,已故的著名学者罗伯特•艾得金认为,减少碳水化合物的摄入可以使糖分无法在体内贮存并进一步转化为脂肪。同时,多吃蛋白质可以使肾脏负担加重,因此人体将消耗更多的热量。但是,也有学者持不同看法。此项研究的专家之一、来自法国里昂大学的吉利斯•米西优科斯认为,实验证明,增加蛋白质的摄入会抑制人类和动物的食欲。
　　华盛顿大学的研究发现,即使不刻意避免摄入碳水化合物,在饮食中仅增加蛋白质的摄入量也能帮助减肥者降低体重。在美国人每天的热量摄入中,蛋白质占15%,脂肪占35%,碳水化合物则达到50%。此项研究中,被实验者在每天的饮食中,把蛋白质的摄入量骤增到30%,脂肪摄入量减少到20%,三个月后,他们的体重平均减少了11英镑,尽管他们食入的一半的热量依然来自碳水化合物。另外,被实验者声称对减少食物摄入后的感觉很满意,也就是说,他们认为减肥成功的原因是他们摄入了较少的热量。
　　为了弄清楚蛋白质是如何起到控制饮食的奇特效果的,米西优科斯和他的同事们用大老鼠进行了实验。他们给大老鼠提供富含蛋白质的饮食,然后检测老鼠的新陈代谢变化。实验结果表明,这种饮食可以增加小肠里的葡萄糖的合成,然后肝脏就能感知葡萄糖的增多,并把这一信息传送到大脑中控制食欲的那部分,从而引起大老鼠的食欲降低。人类的小肠也能合成葡萄糖,因此,研究者得出结论,控制葡萄糖的新陈代谢可能会成为治疗饮食紊乱的一个新方法。
　　多吃蛋白质减肥的好处远远大于每日锻炼腰身。人类大脑和它的错综复杂的蜘蛛网般的神经元系统的成分是脂肪,但是各个神经元之间要通过蛋白质进行交流。引起化学变化和控制整个人体功能的荷尔蒙和生化酶的成分也是蛋白质。碳水化合物也是大脑的主要养分来源,可以增加大脑中氨基酸色氨酸的含量,色氨酸又会刺激含于血液中的起镇定作用的神经传递素复合胺的分泌。因此如果缺乏碳水化合物,人们就会感到疲劳和饥饿,进而要摄入大量能量。相反,蛋白质则能刺激大脑制造降肾上腺素和多巴胺,而它们正是促进身体灵敏和活跃性的化学报信员。
　　但是,不是所有的高蛋白食物都产生相同的作用。因此,营养学家向人们推荐低脂肪的乳制品、豆制品、鱼和各种瘦肉,如无皮肌肉和火鸡胸脯肉。脱脂奶粉和蛋白烘烤的气化食物,如松饼和各式饼干,也同样富含蛋白质。