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采用甘蔗茎作为酒母载体，以甘蔗原汁为原料，经加热灭菌后进行发酵，并以甘蔗渣作为燃料，发酵醪采用双蒸的方法蒸馏出蔗香型白酒。实验结果表明：以产酯（香）高的酿酒酵母菌种先发酵3d后加产酒高的酿酒酵母菌种发酵2d为最佳发酵参数，产酒产酯达到最优。酿造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物质，具有浓郁的蔗香味。
蔗香型白酒制造方法的研究
【摘 要】
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采用甘蔗茎作为酒母载体，以甘蔗原汁为原料，经加热灭菌后进行发酵，并以甘蔗渣作为燃料，发酵醪采用双蒸的方法蒸馏出蔗香型白酒。实验结果表明：以产酯（香）高的酿酒酵母菌种先发酵3d后
【机 构】
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广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室
【出 处】
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甘蔗糖业
【发表日期】
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2010年4期
【基金项目】
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基金项目：2009年广东省科技计划项目“特色香型甘蔗白酒的开发研究”,项目编号：20098060700003
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