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以冷冻丙酮制备了无锡产景红桃、白花桃多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究了pH、温度、不同底物、抑制剂对酶活性的影响.
景红桃和白花桃中多酚氧化酶性质的研究
【摘 要】
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以冷冻丙酮制备了无锡产景红桃、白花桃多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究了pH、温度、不同底物、抑制剂对酶活性的影响.
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2005年2期
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