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研究了蜜制烤鸡翅的加工工艺，通过正交试验和感官评定，确定了蜜制烤鸡翅的最佳加工工艺条件：烘干温度60℃，烘干时间8h，烤制时间15min，高温杀菌时间10min。由该工艺制备的蜜制烤鸡翅样品，色泽焦黄，鸡肉香味浓郁，甜蜜回味持久，肉质有嚼劲。
蜜制烤鸡翅的研究
【摘 要】
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研究了蜜制烤鸡翅的加工工艺，通过正交试验和感官评定，确定了蜜制烤鸡翅的最佳加工工艺条件：烘干温度60℃，烘干时间8h，烤制时间15min，高温杀菌时间10min。由该工艺制备的蜜制烤鸡翅
【机 构】
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无穷食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年1期
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