【摘 要】
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以羟乙基纤维素（HEC）为原料,制备辛烯基琥珀酸羟乙基纤维素酯。通过傅里叶变换红外光谱紫外可见光谱、扫描电镜等分析表征了自制的辛烯基琥珀酸羟乙基纤维素酯的结构,粘度,透明
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
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以羟乙基纤维素（HEC）为原料,制备辛烯基琥珀酸羟乙基纤维素酯。通过傅里叶变换红外光谱紫外可见光谱、扫描电镜等分析表征了自制的辛烯基琥珀酸羟乙基纤维素酯的结构,粘度,透明度,乳化性及乳化稳定性以及冻融稳定性。酯化后的羟乙基纤维素酯表观粘度提高了60%,且不受pH的影响,乳化性能提高明显且乳化稳定性随着取代度的增加逐渐趋近于1。以辛烯基琥珀酸羟乙基纤维素酯替代常用的酪朊酸钠作为乳化剂,采用喷雾干燥法制得的油脂微胶囊颗粒包埋效果良好,表面油含量1.7%,包埋率达93.39%。
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