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在低温肉制品烤肠和挤压火腿的加工实验中,对亚麻籽胶和亚麻籽蛋白的添加应用,进行了效果评估.结果表明,配伍添加这两种添加剂,可起到持水保油,提高出品率的作用,还可改善产品的切片性,增强咀嚼感.
亚麻籽胶和亚麻籽蛋白在低温制品中的应用
【摘 要】
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在低温肉制品烤肠和挤压火腿的加工实验中,对亚麻籽胶和亚麻籽蛋白的添加应用,进行了效果评估.结果表明,配伍添加这两种添加剂,可起到持水保油,提高出品率的作用,还可改善产
【机 构】
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内蒙古金宇集团生物制品有限责任公司,呼和浩特,010050
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2002年4期
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