论文部分内容阅读
利用Fourier变换红外光谱（FTIR）和激光Raman光谱研究大豆球蛋白的结构,并对大豆球蛋白的红外光谱和Raman光谱的特征峰进行指认,计算Raman费米共振I850/830的比值.结果表明：红外光谱和Raman光谱的酰胺Ⅰ带去卷积和曲线拟合获得二级结构,其中β-折叠结果差异较小,α-螺旋、β-转角和无规卷曲结果差异较大（p〈0.05）;红外光谱在1 618,1 682cm-1处的吸收峰归属于大豆球蛋白的分子间和分子内聚集,拟合峰面积百分数分别为11.1%和9.5%;包埋和外露的酪氨酸残基占酪氨酸残