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韩国研究低剂量电子束和x射线在牛肉高温老化中的应用效果
韩国研究低剂量电子束和x射线在牛肉高温老化中的应用效果
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:doto
【摘 要】
:
在肉制品加工过程中,老化被用来提升肉制品的嫩度。通常情况下,老化是将肉冷藏静置3周或更短时间,这一过程中涉及到制冷设施、能源和操作工人等各种复杂因素的影响;而将老化温度
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2017年12期
【关键词】
:
高温老化
牛肉
X射线
电子束
低剂量
应用
韩国
老化温度
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在肉制品加工过程中,老化被用来提升肉制品的嫩度。通常情况下,老化是将肉冷藏静置3周或更短时间,这一过程中涉及到制冷设施、能源和操作工人等各种复杂因素的影响;而将老化温度设为10~15℃时,肉的嫩度会明显增加;老化温度为15、36℃时,牛肉最长肌和半膜肌的剪切力下降速率更大,
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