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摘要：实用型人才理念下，社会和市场对中职烹饪教学提出了新的要求。本文首先分析了当下培养模式下中职喷人专业教学评价的三个原则：多元化原则、指导性原则、发展性原则;然后对“实用型人才”理念下中职烹饪教学模式、教学内容、教学方法三个方面的策略进行了探析。
关键词：实用型人才;理念;中职;烹饪教学
中图分类号：G4 文献标识码：A
随着我国市场经济体制的深化，市场对人才的要求不断变化。近年来的餐饮市场更是如此，市场对厨师人才的需求在不断增加的同时，对厨师人才的要求也在不断提升。作为向社会输入餐饮人才的中职烹饪专业学校，应该以培养“实用型人才”的理念，培养掌握实践操作能力的优秀人才，使学生能够在毕业后就迅速上岗。要实现这一目标，中职烹饪专业学校必然要在坚持“实用型人才“的理念下，积极探索教学模式的创新、做好校企合作，给学生创造实践的条件，将学生培养成适应餐饮市场需求的实用性人才。
一、当下培养模式下中职烹饪专业教学评价的原则
当下中职烹饪培养模式下，为保证教学评价的科学性和合理性，并不是采取以学校评价为主导的评价机制，而是采取以学校评价与社会实践相结合为依据，主要考核的是是否满足岗位生产的基本要求。
当下培养模式下中职烹饪专业教学评价遵循的原则如下：
（1）多元化原则
过去的教学评价模式单一化、简单化，仅仅把专业考试过关与否作为评价标准和原则。当下教学评价模式遵循的是多元化原则，需要对学生的专业水平、实践操作能力、思想道德品质、团队协作、创新能力作出综合性的评估，只有在这种综合评估下产生的有效评价，才能作为判断学生是否能够胜任岗位基本需求的标准。
（2）指导性原则
将烹饪行业传统的“以师带徒” 培养模式与现代学徒制有效结合，弥补传统教学模式的不足，形成优势互补。在进行教学评价时，实现教学评价与指导的有效结合，找出学徒实践中产生的问题及问题的原因，及时反馈，实现校企有效沟通，共同制定培养方案、共同开发课程与教材、共同组织教育教学、共建设师资队伍、共同管理与考核评价。
（3）发展性原则
教学评价并非是一层不变的，无论是负责指导的师傅还是在校教学的老师以及正在成长中的学生，他们的指导水平、教学水平、学习掌握能力都在遵循发展性原则，不断演进更新的动态发展过程。教师要着眼于教学水平的提升，专业指导师傅要提升实操经验、烹饪技能、指导徒弟的能力。
另外，由于在入职资格审查方面的弊端，专业指导师傅的评价上还很难达成一个统一的标准，这就需要学校在以后的工作不断完善，有效提升专业指导师傅的综合能力，促进中职烹饪学生的全面发展。
二、“实用型人才”理念下中职烹饪教学策略探讨
（1）“实用型人才”理念下中职烹饪教学模式策略
根据实用型人才的培养宗旨制定教学计划和教学大纲。理论和实践双向培养，合理分配课程，强化实践课程和理论知识的相互渗透。可以沿用传统“以师带徒”的一对一培养模式，但是在此模式上依然需要创新。因为，过去的一对一模式只限于一个师傅带一个学生，这无疑令学生在知识和内容的接触面上都存在较大的片面性。为了突破这种模式的局限，让学生接触到更多更全面更新的知识和内容。可以在传统模式上进行创新。在现代学徒制背景下，学生不再只跟着一个师傅，而是随着岗位和学生学习阶段的变化由不同的师傅来进行相应的教学，这种模式可以扩大学生的接触面，打破局限性，更重要的是他们可以充分发挥自己的自主性，有了选择的权力。他们可以选择最适合自己的岗位和学习方法。这一点可以满足学生的个性化需求，更加适合学生的个人发展。
（2）“实用型人才”理念下中职烹饪教学内容策略
“实用型人才”理念下中职烹饪教学内容需要与时俱进，促进教学内容的更新和创新。了解烹饪行业的发展趋势，吸收烹饪行业的前沿信息，经常做市场调研和市场分析，在了解市场岗位具体需求的基础上设置课程内容，不断调整和优化课程与市场需求与发展相适应。
跟上国家课程内容改革的节奏，明确中职的定位、中职生的层化、与高职的衔接、能力结构等问题，以就业为导向，课程内容要具有先进性、前瞻性的特点。
（3）“实用型人才”理念下中职烹饪教学方法策略
中职烹饪教学方法应紧跟国家新课改方向，采用新媒体、依托互联网数字技术，转变教学理念，采用多样化的教学方法实施教学。尤其是像中职烹饪这种本身就重视实践实操能力的课程，新媒体、互联网为教学的呈现方式提供了更多的可能性和发挥空间，老师可以运用新媒体资源，在呈现烹饪理论知识的时候增加教学的直观性、生动性和趣味性。教师可以搜集和下载大厨们的在线烹饪教学视频，在课堂上给学生参照学习。然后再用PPT课件展示理论部分的知识，使抽象的知识理论概念有形象的记忆作为支撑，便于学生掌握较为枯燥的知识。
在烹饪的实践部分更需要采取多元的教学方式。创设情景教学，模拟情景，例如创设一个餐馆（酒店）为场景的情景，让学生分别扮演接待员、服务员、顾客、厨师，进行模拟;在实际的烹饪操作中要分组进行小组合作，培养中职生的团队协作能力，让他们认识到合作的重要性，平衡好个人意識和团队精神。项目教学可以直接制定川菜席、粤菜系、中餐、西餐、酒席、生日宴等项目，让学生们作为项目来完成，项目作业对于学生来说是对能力的相当的考验。
结语：
在“实用型人才”理念的引领下，中职烹饪教学要适应餐饮企业的需求，餐饮市场的发展，必须在教学模式、教学内容、教学方法上面改进和与时俱进。同时，还要加强校企双方的深度合作，为学生提供社会实践、实际操作的平台，才能培养出专业性强、素质高、社会适应性强的烹饪精英人才。
参考文献
[1]周武杰. 现代学徒制背景下中职学校烹饪专业教 学评价的实践与思考[J].职教通讯，2017，（36）：76-80.
[2]方烨."实用型人才"理念下中职烹饪教学策略探讨[J].长江丛刊，2020，No.497（32）：126+128.
[3]None.”实用型人才”理念下中职烹饪教学策略探讨[J].小学语文教学，2019（1）：72-73.
[4]罗静."实用型人才"理念下中职烹饪教学策略探讨[J].新课程研究：下旬，2019，000（004）：66-67.
关键词：实用型人才;理念;中职;烹饪教学
中图分类号：G4 文献标识码：A
随着我国市场经济体制的深化，市场对人才的要求不断变化。近年来的餐饮市场更是如此，市场对厨师人才的需求在不断增加的同时，对厨师人才的要求也在不断提升。作为向社会输入餐饮人才的中职烹饪专业学校，应该以培养“实用型人才”的理念，培养掌握实践操作能力的优秀人才，使学生能够在毕业后就迅速上岗。要实现这一目标，中职烹饪专业学校必然要在坚持“实用型人才“的理念下，积极探索教学模式的创新、做好校企合作，给学生创造实践的条件，将学生培养成适应餐饮市场需求的实用性人才。
一、当下培养模式下中职烹饪专业教学评价的原则
当下中职烹饪培养模式下，为保证教学评价的科学性和合理性，并不是采取以学校评价为主导的评价机制，而是采取以学校评价与社会实践相结合为依据，主要考核的是是否满足岗位生产的基本要求。
当下培养模式下中职烹饪专业教学评价遵循的原则如下：
（1）多元化原则
过去的教学评价模式单一化、简单化，仅仅把专业考试过关与否作为评价标准和原则。当下教学评价模式遵循的是多元化原则，需要对学生的专业水平、实践操作能力、思想道德品质、团队协作、创新能力作出综合性的评估，只有在这种综合评估下产生的有效评价，才能作为判断学生是否能够胜任岗位基本需求的标准。
（2）指导性原则
将烹饪行业传统的“以师带徒” 培养模式与现代学徒制有效结合，弥补传统教学模式的不足，形成优势互补。在进行教学评价时，实现教学评价与指导的有效结合，找出学徒实践中产生的问题及问题的原因，及时反馈，实现校企有效沟通，共同制定培养方案、共同开发课程与教材、共同组织教育教学、共建设师资队伍、共同管理与考核评价。
（3）发展性原则
教学评价并非是一层不变的，无论是负责指导的师傅还是在校教学的老师以及正在成长中的学生，他们的指导水平、教学水平、学习掌握能力都在遵循发展性原则，不断演进更新的动态发展过程。教师要着眼于教学水平的提升，专业指导师傅要提升实操经验、烹饪技能、指导徒弟的能力。
另外，由于在入职资格审查方面的弊端，专业指导师傅的评价上还很难达成一个统一的标准，这就需要学校在以后的工作不断完善，有效提升专业指导师傅的综合能力，促进中职烹饪学生的全面发展。
二、“实用型人才”理念下中职烹饪教学策略探讨
（1）“实用型人才”理念下中职烹饪教学模式策略
根据实用型人才的培养宗旨制定教学计划和教学大纲。理论和实践双向培养，合理分配课程，强化实践课程和理论知识的相互渗透。可以沿用传统“以师带徒”的一对一培养模式，但是在此模式上依然需要创新。因为，过去的一对一模式只限于一个师傅带一个学生，这无疑令学生在知识和内容的接触面上都存在较大的片面性。为了突破这种模式的局限，让学生接触到更多更全面更新的知识和内容。可以在传统模式上进行创新。在现代学徒制背景下，学生不再只跟着一个师傅，而是随着岗位和学生学习阶段的变化由不同的师傅来进行相应的教学，这种模式可以扩大学生的接触面，打破局限性，更重要的是他们可以充分发挥自己的自主性，有了选择的权力。他们可以选择最适合自己的岗位和学习方法。这一点可以满足学生的个性化需求，更加适合学生的个人发展。
（2）“实用型人才”理念下中职烹饪教学内容策略
“实用型人才”理念下中职烹饪教学内容需要与时俱进，促进教学内容的更新和创新。了解烹饪行业的发展趋势，吸收烹饪行业的前沿信息，经常做市场调研和市场分析，在了解市场岗位具体需求的基础上设置课程内容，不断调整和优化课程与市场需求与发展相适应。
跟上国家课程内容改革的节奏，明确中职的定位、中职生的层化、与高职的衔接、能力结构等问题，以就业为导向，课程内容要具有先进性、前瞻性的特点。
（3）“实用型人才”理念下中职烹饪教学方法策略
中职烹饪教学方法应紧跟国家新课改方向，采用新媒体、依托互联网数字技术，转变教学理念，采用多样化的教学方法实施教学。尤其是像中职烹饪这种本身就重视实践实操能力的课程，新媒体、互联网为教学的呈现方式提供了更多的可能性和发挥空间，老师可以运用新媒体资源，在呈现烹饪理论知识的时候增加教学的直观性、生动性和趣味性。教师可以搜集和下载大厨们的在线烹饪教学视频，在课堂上给学生参照学习。然后再用PPT课件展示理论部分的知识，使抽象的知识理论概念有形象的记忆作为支撑，便于学生掌握较为枯燥的知识。
在烹饪的实践部分更需要采取多元的教学方式。创设情景教学，模拟情景，例如创设一个餐馆（酒店）为场景的情景，让学生分别扮演接待员、服务员、顾客、厨师，进行模拟;在实际的烹饪操作中要分组进行小组合作，培养中职生的团队协作能力，让他们认识到合作的重要性，平衡好个人意識和团队精神。项目教学可以直接制定川菜席、粤菜系、中餐、西餐、酒席、生日宴等项目，让学生们作为项目来完成，项目作业对于学生来说是对能力的相当的考验。
结语：
在“实用型人才”理念的引领下，中职烹饪教学要适应餐饮企业的需求，餐饮市场的发展，必须在教学模式、教学内容、教学方法上面改进和与时俱进。同时，还要加强校企双方的深度合作，为学生提供社会实践、实际操作的平台，才能培养出专业性强、素质高、社会适应性强的烹饪精英人才。
参考文献
[1]周武杰. 现代学徒制背景下中职学校烹饪专业教 学评价的实践与思考[J].职教通讯，2017，（36）：76-80.
[2]方烨."实用型人才"理念下中职烹饪教学策略探讨[J].长江丛刊，2020，No.497（32）：126+128.
[3]None.”实用型人才”理念下中职烹饪教学策略探讨[J].小学语文教学，2019（1）：72-73.
[4]罗静."实用型人才"理念下中职烹饪教学策略探讨[J].新课程研究：下旬，2019，000（004）：66-67.