【摘 要】
：
利用动态顶空-气相色谱-质谱联用结合嗅闻技术对不同水浴复热时间(0、5、20、35、65 min)处理猪肉糜制品挥发性风味物质含量进行分析。结果表明,不同复热时间样品共鉴定出54
【基金项目】
：
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400403)
论文部分内容阅读
利用动态顶空-气相色谱-质谱联用结合嗅闻技术对不同水浴复热时间(0、5、20、35、65 min)处理猪肉糜制品挥发性风味物质含量进行分析。结果表明,不同复热时间样品共鉴定出54种风味物质,共有物质36种;复热前期(5～20 min)以醛类物质为主,复热后期(35～65 min)酸类物质含量大幅升高;戊醛、己醛、辛醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛含量随复热时间延长呈先升后降趋势,1-辛烯-3-醇和2-戊基呋喃受复热时间影响不显著(P>0.05);基于风味活性值分析和主成分分析,复热显著改变猪肉糜制品风味;以戊醛、己醛、辛醛和(E,E)-2,4-癸二烯醛为过熟味(warmed-off flavor,WOF)评价指标,随复热时间延长,WOF对猪肉糜制品总体复热风味的贡献略降。因此,脂质氧化是猪肉糜制品复热风味形成的主要途径,较短时间复热更易促进WOF产生。
其他文献
数学误解是教学过程中经常会遇到的情况,它严重地妨碍了学生对数学的学习与理解,但它对教学来说确是非常有价值的。找到造成数学误解的原因及数学误解的表现形式,并且有针对
目的探讨军事训练伤战士住院天数的影响因素。方法回顾性分析某军区近六年收治的军事训练伤住院战士信息,采用多重线性回归模型。结果转科次数、确诊天数、是否手术、人员类
<正>Nathan和Nielsen和Benmore等人承认在碳氟磷灰石结构中的硫酸根(SO42-)作为类质同相取代磷酸根(PO43-),并调查了自二叠纪以来的一些海相磷块岩中碳氟磷灰石内硫酸盐的硫
正确引导社会热点难点问题,是思想政治工作的一项重要职能。据调查,当前江西省干部群众关注的社会热点难点问题主要集中在收入差距、干部腐败、医疗保障、住房价格、市场物价
<正>从传统的政策功能区到正式申办大连自贸区,大连保税区前所未有的可期利好引起众多企业的关注。不过,如何快速弥补区内城市功能建设的短板,为优势产业提供城市功能承载,却
<正>"在首届免费师范生的培养上,我们更多地强化了在职业理想信念教育和实践能力、综合素质等方面的内容。"一、学校培养《中国教师》:在承担了培养免费师范生的任务后,针对
针对导弹武器实战化的作战训练使用需求,结合反舰导弹武器系统的技术特性,在传统ADC评估模型基础上,引入实战战场环境影响因子。分析建立了反舰导弹武器系统效能评估指标体系
随着经济社会的进一步发展,人地矛盾日益凸显,利用集体建设用地建租赁住房的意义重大。在当前制度框架和社会环境中试点工作存在的诸多问题不容小视,包括该试点方案与现行法
汉语“名词+动词”词组构造形式和意义生成研究一直都是语言学界关注的重要话题。长期以来,许多汉语学者多从表征和语法搭配等视角对“名词+动词”(N+V)结构进行研究。虽然他
近年来，随着韩国与中国在经济、文化上的不断融合，关于韩汉两国语言的对比研究日益增多，本文主要探讨的是韩语形容词与汉语形容词的对比分析。同时，对外汉语教学在世界范围内也越