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本实验以皂土和壳聚糖澄清剂对海红酒澄清效果进行研究，结果表明皂土的澄清效果较好，透光率能达到94%以上，海红酒中黄酮的保留率在84.7%以上，澄清后的海红酒清澈透明，风味更佳。
海红果酒澄清的研究
【摘 要】
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本实验以皂土和壳聚糖澄清剂对海红酒澄清效果进行研究，结果表明皂土的澄清效果较好，透光率能达到94%以上，海红酒中黄酮的保留率在84.7%以上，澄清后的海红酒清澈透明，风味更佳。
【机 构】
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山西大学应用化学研究所,山西大学生命科学与技术学院,山西省吕梁市食品研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年9期
【基金项目】
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山西省农业攻关项目（2007031075）
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