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采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）联合电子鼻技术研究普通和真空包装镜鲤鱼肉在-2℃贮藏过程中挥发性成分的变化。结果表明，电子鼻主成分分析显示样品间响应值存在显著差异，风味明显改变。采用HS-SPME-GC-MS共检测出98种化合物，主要为醛类、醇类和烃类化合物。经普通包装方式处理后，醛类物质相对含量呈现上升趋势；醇类物质相对含量