【摘 要】
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一、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，TFA）是一类不饱和脂肪酸，普遍存在于多种天然食物中．如牛羊肉、乳及乳制品、水果和蔬菜等。反刍动物脂肪及其乳脂经其体内微生
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一、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，TFA）是一类不饱和脂肪酸，普遍存在于多种天然食物中．如牛羊肉、乳及乳制品、水果和蔬菜等。反刍动物脂肪及其乳脂经其体内微生物的部分氢化作用，可产生少量的反式不饱和脂肪酸。如牛脂中含2．5％-4％，乳脂含5％-9．7％。由于其含量有限。因此在膳食中所占的比例甚微，而绝大多数的反式脂肪酸是来源于食用油脂的氢化加工．加工食品和油构成了饮食中大约80％的反式脂肪酸的来源。
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