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将河鲈鱼分别在0、-5、-18℃贮藏，分析鱼新鲜度、微生物、失水率、质构性能的变化。结果表明：在0℃下贮藏，12d腐败变质，-5℃下可保持27d，在-18℃下，30d鲜度保持良好。但在贮藏温度下降时，鱼的物理性质变化也随之加剧，在3个贮藏温度下，盐溶性蛋白含量的下降有显著性差异（P〈0．05），鱼在-5、-18℃下贮藏解冻后汁液流失较0℃下的多；同时鱼的质构性能变化差异显著（P〈0．05），鱼在0℃下质构性能比在-5℃下保持的好，并且在-5℃下微冻贮藏质构性能优于在-18℃下冷冻贮藏（P〈0．05）。