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【编者按】
酒是人类生活中的主要饮品之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透整个中华五千年的文明史中，在文学艺术创作、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各方面都占据重要的位置。饮酒，即便是形态层面的饮酒，所表达的也多是精神层面的内容——客从远方来，无酒不足以表达深情厚谊；良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意；丧葬忌日，无酒不足以诉其哀伤肠断；蹉跎困顿，无酒不足以消除寂寥忧伤；春风得意，无酒不足以抒发豪情壮志……
【酒史长河】
悠悠酒文化
早在史前时代，原始人类采集野果，长期储存后发霉，形成“酒”的气味。经过最初的品尝后，发现发霉后果子流出的汁液也很好喝，就开始了“酿酒”文化。
夏朝酒文化十分盛行，人们十分重视酒。杜康作为夏王朝的五世国王，亲自造酒。
商代已经有了成套酿酒经验。当时饮酒风气很盛，纣王造酒池可行船，他整日美酒伴美色，商代留下了“酒色文化”。
周代倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节，其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现，形成“酒仪文化”。
春秋战国时期，农民“早出暮入，强乎耕稼树艺，多聚菽粟”，这就为酒的进一步发展提供了物质基础。
秦朝经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”，统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒，提倡戒酒，以减少五谷的消耗，但是屡禁不止。
汉代时期对酒的认识加深，酒的用途也在扩大。东汉名医张仲景用酒疗病，水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能。
三国时期，酒风剽悍。陶元珍先生评价三国酒风时曾引用这样一段话：“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”
秦汉年间提倡戒酒，到魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁大开，允许私人酿酒，酒业市场十分兴盛，并出现了酒税。酒税成为国家的财政来源之一，因此就有了“酒财文化”。
魏晋南北朝时期名士饮酒风气极盛，借助于酒，人们抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的慨叹，从而使酒的文化内涵也随之扩展了。此外，魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。
唐代是中国酒文化的高度发达时期，唐朝诗词的繁荣，对酒文化起着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”，酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等，相融相兴。
宋朝酒文化比唐朝的酒文化更丰富。酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化个性。
明代烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。
当今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人们的饮酒行为更为普遍，酒与人的命运更为密切，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等，以及相关的酒俗、酒礼，成为了一项重要的生活内容。
【酒趣洋溢】
绿蚁新醅酒
董茂慧
入冬，客家女人们就要开始忙碌着蒸酒了。在所有年货的准备过程中，蒸酒是最大的工程。巨大的饭甑架在灶上，雪白的糯米倾倒入甑，成堆的木柴燃起熊熊的火焰，半小时功夫浓郁的米香便在冬日清晨的阳光里弥漫开。孩子们闻香而至，端着碗眼巴巴地盯着冒着热气的饭甑，女人们宠溺地盛出半盆糯米，拌白糖或炒香菇做成“酒饭”打发走小馋虫。蒸熟的糯米晶莹透亮，一桶桶泉水浇下去，雾气升腾，包裹住忙碌的女人，若隐若现像极了国画里的写意。冷却的糯米均匀拌入酒饼（酵母）密封好，一个小时后打开酒坛，仿佛能听见糯米发酵时的欢唱，酒浆奔涌而出。讲究的人家会挑选上好的山泉水添酒，要说绿色纯天然，无外乎如此了吧！
蒸米酒，传统客家女子的拿手家务，在很长的岁月中，是衡量家庭主妇是否勤劳能干的标准之一。听老人闲谈，说有些人的手是沾不得糯米的，无论怎么努力蒸出来的酒都是酸的，年节里便只能四处求邻居告亲戚帮忙蒸酒，成为终身的遗憾。乳白色的原浆被客家人称为“酒子”，黏糯甜稠，用它蒸蛋煮鸡，催乳效果极好，是客家女人坐月子必备的营养品。“酒子”滤去米粒称为“酒娘”，入口甜滑后劲十足。“酒子”添上山泉水，过滤沉淀的过程叫“割酒脚”，割干净的米酒上锅煮开，冷却后用酒坛封存好，一家人全年待客自饮就在其中了。更有灵巧的主妇把酒坛用点燃的稻草堆埋起来，守着时辰熏煨，酒色由米黄变成琥珀红，透着油亮的光泽。熏煨过的米酒入口更顺滑浓稠，存放时间长，埋入地下多年不坏，是为“隔冬酒”。
客家人的日子离不开米酒，祭祖民俗待客三餐。祭祀或民俗活动时，装满米酒的锡壶一排排摆放在祠堂供桌上，数量的多少既代表着这个家族人丁兴旺与否，也彰显着财富与荣耀。鞭炮响起，淳朴的祈祷随着米酒浇入土地，热腾腾的希望与万物一起生长。正月里是客家人最热闹的时光，络绎不绝的客人、流水的宴席，猜拳劝酒声此起彼伏。男人们要“老酒”，女人们和外地客人要“甜酒”，一壶见底脸就赤红起来。疲惫或激情释放在酒香中，家长里短、亲情友情、回顾展望在觥筹交错中渐渐变得厚重。“酒淡，多喝些。”女人们从厨房里出来，带着羞涩的微笑劝酒，客人们就会热烈地回应：菜好吃，酒好喝，我们又饱又醉啦！
（选自《人民日报·海外版》，有删节）
【诗酒年华】
酒唯诗里见
酒催发了诗人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到精神层面，酒文化在唐诗中酝酿充分，品醇味久。酒与中国古典诗词的关系，有时就同影与形一样不离。诗酒结缘，似乎已成为中国古典文学的一个传统。
诗酒结合最鼎盛的时期，当属唐朝。唐诗中的酒文化，是情、酒、诗三者的相互交融，相得益彰。
唐朝自立国之初至安史之乱，国势强大，社会安定，经济繁荣，交通发达。加之国家政策开明，朝廷百官宴游，唱诗互和，这些共同促成了唐诗空前绝后的繁盛之势。诗人多爱饮酒，诗歌的繁盛影响着酒文化的发展和繁荣。可以说，许多脍炙人口的千古佳作是酒后兴起而作。诗人借酒表现自己丰富而复杂的情感世界，不经意间也展现了唐代的酒文化；酒文化又反过来促进诗歌的发展，正所谓“诗酒相融成一家”。
唐诗中写酒的诗作繁多，从对酒和酒器的称谓便可探知一二。诗歌中酒的别称丰富多样，且区分细致。清酒叫“醥”，浊酒为“醪”，苦酒作“醋”，红酒作“醍”，白酒当“醙”；未过滤的酒可称绿蚁、浮蚁、椒浆、烧酒、腊酒、壶浆、酒醅和醽醁等；而酿造材料不同，酒名也不同，葡萄酒、菊花酒、黄花酒、桂酒、竹叶春和梨花春，等等，不胜枚举。与酒相配的酒器也是纷繁多样，盛酒之器有缸、瓮、樽、罍、瓶、缶与壶等，饮酒器具有杯、盅、卮、盏、钟、觞和碗等。
唐诗中不仅酒与酒器名称多样，其饮酒场合也十分丰富。
首先，宴会亲友，叙团聚之喜悦。“流落时相见，悲欢共此情。兴因尊酒洽，愁为故人轻。”（张继《春夜皇甫冉宅欢宴》）偶然的久别重逢，喜上眉间，煮一壶清酒共饮畅叙。此刻，再多的悲愁也将散尽，他乡遇故知的喜悦之感溢于言表。唐代写酒的诗歌中，宴会酒是其重要的组成部分。
其次，饯行好友，叹离别之情愁。好友将远行，作为其挚友，为临行客设饯行宴。此间共同回味两人之间的美好友谊，为其送上最真诚的祝福，并表达自己的绵绵离愁，这是唐朝大多数文人都会有的饯行之举。“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”多少离愁尽现于此。
再次，犒飨将士，咏为国捐躯的英雄豪迈。唐边塞诗中，那些为国守边的将士，他们心中既有报效祖国的豪情，又有背井离乡、远离亲友的悲戚，于是借助酒兴，在荒凉大漠的衬托下，谱写出无数悲壮的战歌。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”视死如归的悲壮和激昂令人钦佩。
最后，小酌独饮，抒人生之感慨。唐朝诗人们或感慨人生的仕途失意、怀才不遇，或悲叹生命旅程的坎坷艰难，或发泄放荡不羁的情怀，所有的感情最后都付诸于杯酒之中，以酒抒情，托物言志，咏成许多千古诗酒作。“晚来天欲雪，能饮一杯无。”悠然之态尽显于前；“停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。”苦闷的内心可見一斑；“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年”的游侠之气颇具感染力。
总之，唐代诗人将自己的喜怒哀乐倾注于酒中，吟咏出生命的千姿百态。他们反复酝酿，促就了醇厚而浓烈的酒文化，也促成了唐诗在中国诗歌史中举足轻重的地位。
酒是人类生活中的主要饮品之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透整个中华五千年的文明史中，在文学艺术创作、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各方面都占据重要的位置。饮酒，即便是形态层面的饮酒，所表达的也多是精神层面的内容——客从远方来，无酒不足以表达深情厚谊；良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意；丧葬忌日，无酒不足以诉其哀伤肠断；蹉跎困顿，无酒不足以消除寂寥忧伤；春风得意，无酒不足以抒发豪情壮志……
【酒史长河】
悠悠酒文化
早在史前时代，原始人类采集野果，长期储存后发霉，形成“酒”的气味。经过最初的品尝后，发现发霉后果子流出的汁液也很好喝，就开始了“酿酒”文化。
夏朝酒文化十分盛行，人们十分重视酒。杜康作为夏王朝的五世国王，亲自造酒。
商代已经有了成套酿酒经验。当时饮酒风气很盛，纣王造酒池可行船，他整日美酒伴美色，商代留下了“酒色文化”。
周代倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节，其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现，形成“酒仪文化”。
春秋战国时期，农民“早出暮入，强乎耕稼树艺，多聚菽粟”，这就为酒的进一步发展提供了物质基础。
秦朝经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”，统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒，提倡戒酒，以减少五谷的消耗，但是屡禁不止。
汉代时期对酒的认识加深，酒的用途也在扩大。东汉名医张仲景用酒疗病，水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能。
三国时期，酒风剽悍。陶元珍先生评价三国酒风时曾引用这样一段话：“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”
秦汉年间提倡戒酒，到魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁大开，允许私人酿酒，酒业市场十分兴盛，并出现了酒税。酒税成为国家的财政来源之一，因此就有了“酒财文化”。
魏晋南北朝时期名士饮酒风气极盛，借助于酒，人们抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的慨叹，从而使酒的文化内涵也随之扩展了。此外，魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。
唐代是中国酒文化的高度发达时期，唐朝诗词的繁荣，对酒文化起着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”，酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等，相融相兴。
宋朝酒文化比唐朝的酒文化更丰富。酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化个性。
明代烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。
当今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人们的饮酒行为更为普遍，酒与人的命运更为密切，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等，以及相关的酒俗、酒礼，成为了一项重要的生活内容。
【酒趣洋溢】
绿蚁新醅酒
董茂慧
入冬，客家女人们就要开始忙碌着蒸酒了。在所有年货的准备过程中，蒸酒是最大的工程。巨大的饭甑架在灶上，雪白的糯米倾倒入甑，成堆的木柴燃起熊熊的火焰，半小时功夫浓郁的米香便在冬日清晨的阳光里弥漫开。孩子们闻香而至，端着碗眼巴巴地盯着冒着热气的饭甑，女人们宠溺地盛出半盆糯米，拌白糖或炒香菇做成“酒饭”打发走小馋虫。蒸熟的糯米晶莹透亮，一桶桶泉水浇下去，雾气升腾，包裹住忙碌的女人，若隐若现像极了国画里的写意。冷却的糯米均匀拌入酒饼（酵母）密封好，一个小时后打开酒坛，仿佛能听见糯米发酵时的欢唱，酒浆奔涌而出。讲究的人家会挑选上好的山泉水添酒，要说绿色纯天然，无外乎如此了吧！
蒸米酒，传统客家女子的拿手家务，在很长的岁月中，是衡量家庭主妇是否勤劳能干的标准之一。听老人闲谈，说有些人的手是沾不得糯米的，无论怎么努力蒸出来的酒都是酸的，年节里便只能四处求邻居告亲戚帮忙蒸酒，成为终身的遗憾。乳白色的原浆被客家人称为“酒子”，黏糯甜稠，用它蒸蛋煮鸡，催乳效果极好，是客家女人坐月子必备的营养品。“酒子”滤去米粒称为“酒娘”，入口甜滑后劲十足。“酒子”添上山泉水，过滤沉淀的过程叫“割酒脚”，割干净的米酒上锅煮开，冷却后用酒坛封存好，一家人全年待客自饮就在其中了。更有灵巧的主妇把酒坛用点燃的稻草堆埋起来，守着时辰熏煨，酒色由米黄变成琥珀红，透着油亮的光泽。熏煨过的米酒入口更顺滑浓稠，存放时间长，埋入地下多年不坏，是为“隔冬酒”。
客家人的日子离不开米酒，祭祖民俗待客三餐。祭祀或民俗活动时，装满米酒的锡壶一排排摆放在祠堂供桌上，数量的多少既代表着这个家族人丁兴旺与否，也彰显着财富与荣耀。鞭炮响起，淳朴的祈祷随着米酒浇入土地，热腾腾的希望与万物一起生长。正月里是客家人最热闹的时光，络绎不绝的客人、流水的宴席，猜拳劝酒声此起彼伏。男人们要“老酒”，女人们和外地客人要“甜酒”，一壶见底脸就赤红起来。疲惫或激情释放在酒香中，家长里短、亲情友情、回顾展望在觥筹交错中渐渐变得厚重。“酒淡，多喝些。”女人们从厨房里出来，带着羞涩的微笑劝酒，客人们就会热烈地回应：菜好吃，酒好喝，我们又饱又醉啦！
（选自《人民日报·海外版》，有删节）
【诗酒年华】
酒唯诗里见
酒催发了诗人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到精神层面，酒文化在唐诗中酝酿充分，品醇味久。酒与中国古典诗词的关系，有时就同影与形一样不离。诗酒结缘，似乎已成为中国古典文学的一个传统。
诗酒结合最鼎盛的时期，当属唐朝。唐诗中的酒文化，是情、酒、诗三者的相互交融，相得益彰。
唐朝自立国之初至安史之乱，国势强大，社会安定，经济繁荣，交通发达。加之国家政策开明，朝廷百官宴游，唱诗互和，这些共同促成了唐诗空前绝后的繁盛之势。诗人多爱饮酒，诗歌的繁盛影响着酒文化的发展和繁荣。可以说，许多脍炙人口的千古佳作是酒后兴起而作。诗人借酒表现自己丰富而复杂的情感世界，不经意间也展现了唐代的酒文化；酒文化又反过来促进诗歌的发展，正所谓“诗酒相融成一家”。
唐诗中写酒的诗作繁多，从对酒和酒器的称谓便可探知一二。诗歌中酒的别称丰富多样，且区分细致。清酒叫“醥”，浊酒为“醪”，苦酒作“醋”，红酒作“醍”，白酒当“醙”；未过滤的酒可称绿蚁、浮蚁、椒浆、烧酒、腊酒、壶浆、酒醅和醽醁等；而酿造材料不同，酒名也不同，葡萄酒、菊花酒、黄花酒、桂酒、竹叶春和梨花春，等等，不胜枚举。与酒相配的酒器也是纷繁多样，盛酒之器有缸、瓮、樽、罍、瓶、缶与壶等，饮酒器具有杯、盅、卮、盏、钟、觞和碗等。
唐诗中不仅酒与酒器名称多样，其饮酒场合也十分丰富。
首先，宴会亲友，叙团聚之喜悦。“流落时相见，悲欢共此情。兴因尊酒洽，愁为故人轻。”（张继《春夜皇甫冉宅欢宴》）偶然的久别重逢，喜上眉间，煮一壶清酒共饮畅叙。此刻，再多的悲愁也将散尽，他乡遇故知的喜悦之感溢于言表。唐代写酒的诗歌中，宴会酒是其重要的组成部分。
其次，饯行好友，叹离别之情愁。好友将远行，作为其挚友，为临行客设饯行宴。此间共同回味两人之间的美好友谊，为其送上最真诚的祝福，并表达自己的绵绵离愁，这是唐朝大多数文人都会有的饯行之举。“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”多少离愁尽现于此。
再次，犒飨将士，咏为国捐躯的英雄豪迈。唐边塞诗中，那些为国守边的将士，他们心中既有报效祖国的豪情，又有背井离乡、远离亲友的悲戚，于是借助酒兴，在荒凉大漠的衬托下，谱写出无数悲壮的战歌。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”视死如归的悲壮和激昂令人钦佩。
最后，小酌独饮，抒人生之感慨。唐朝诗人们或感慨人生的仕途失意、怀才不遇，或悲叹生命旅程的坎坷艰难，或发泄放荡不羁的情怀，所有的感情最后都付诸于杯酒之中，以酒抒情，托物言志，咏成许多千古诗酒作。“晚来天欲雪，能饮一杯无。”悠然之态尽显于前；“停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。”苦闷的内心可見一斑；“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年”的游侠之气颇具感染力。
总之，唐代诗人将自己的喜怒哀乐倾注于酒中，吟咏出生命的千姿百态。他们反复酝酿，促就了醇厚而浓烈的酒文化，也促成了唐诗在中国诗歌史中举足轻重的地位。