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众所周知，中国菜肴在国际上是享有盛誉的。在中国的菜谱上，鱼总是少不了的，可谓“无鱼不成席”。鱼，在人类的食品中具有独特的营养价值，是其他食品所不能替代的。现代科学研究证实：人类生命活动的基础物质——蛋白质，在鱼的含量中比其他肉类食品高出15％。英国营养学家认为，日本孩子的智商之所以比欧美孩子高，主要原因就是较多地食用鱼，鱼油中所特有的DHA具有健脑作用。在上海人的传统膳食中，鱼也占据了一定的份额，无论是海鲜还是河鲜，都是人们饭桌上的“重头戏”。然而七十年代末，由于海洋渔业资源的日趋衰退，海水鱼“奇货可居”