【摘 要】
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蔬菜具有防癌、抗癌作用已成为营养学界的共识.以下四类蔬菜是餐桌上的抗癌明星,应该经常食用.rn以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜rn在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行
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蔬菜具有防癌、抗癌作用已成为营养学界的共识.以下四类蔬菜是餐桌上的抗癌明星,应该经常食用.rn以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜rn在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅.美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果.西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷,长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率.芸薹属类蔬菜还包括:卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等.西兰花富含硫代葡萄糖苷,这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解,转化成萝卜硫素,而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力.在烹饪时,加热过度会对这种酶造成破坏,无法催生萝卜硫素,防癌效果也会大大降低.
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