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都市人幾乎都忘記食材本來的樣子了，甚麼豬肉、白菜、海蝦……彷彿這些一切都來自超級市場’實情當然不是這樣。這趟我們走訪台灣南部的鹽場、蝦場和農場，追尋食材的原貌’在這個基因改造食物橫行的年代，品嚐一道道美味可靠的有機菜式。
鹽之味 井仔腳瓦盤鹽田
台灣是個海島，沿岸的城市總是飄盪著海水的潮濕與鹹味，鹽業也曾是寶島的重要經濟支柱。位於台南北門的「井仔腳瓦盤鹽田」是現存最古老的瓦盤鹽田遺址，所謂瓦盤鹽田，是以破缸片作為結晶池鋪面的鹽田，與常見的土盤鹽田相比，缸片吸熱率較高，鹽的結晶速度較快，鹵水不易滲入，出來的成品色澤較亮麗，鹽田的單位面積產量亦較高。但另一方面，結晶過快會令雜質不易排出，所以瓦盤鹽田的鹽品質一般不如土盤鹽田的鹽。
剛才也提過，瓦盤鹽田的鹽色澤較佳，特別適合觀賞，這裡最經典的景色莫過於在夕陽西下之際平視鹽田，其時漫天晚霞反射在鹽田之上，浪漫至極。但其實在藍天白雲的日子於觀景台俯瞰，圓錐形的鹽堆豎放在棕黃色的缸片上，這樣的畫面更能讓我們瞭解所謂「瓦盤」鹽田是怎麼一回事。
「井仔腳瓦盤鹽田」的前身是清治時期的瀨東鹽場，1818年遷移至此，營運184年後在2002年因成本問題結業，隨着近年寶島對鹽業文化的重視才重新復曬，成為台南濱海最具特色的景點，遊客於此處可以脱下靴子，踩進刺刺的鹽田，用大靶將鹽堆成一長壟，再用畚箕將鹽收集起來，試試充當鹽夫。台南的陽光猛烈非常，加之白色的鹽堆利於反射，可以說是雙倍的曝曬，產鹽果然不是容易的工作啊！
辛苦過後，不要忘記到鹽田的店鋪，品嚐鹹與甜交織的海鹽雪糕及鹽鹵豆花，之後再到旁邊的興安宮領取免費海鹽，帶回家炒菜，可以憶起台南的味道啊！
想去井仔腳瓦盤鹽田
地址：台南市北門區永華里井仔腳興安宮旁
開放時間：08：30-18：00
電話：（886）6786 1629
網址：bit.ly/2AOM186
門票：免費
水之味 勇盛泰國蝦
釣蝦常見，抓蝦則比較稀有了，位於屏東的「勇盛泰國蝦」三代人都是以養蝦為生，近年老闆娘搞搞新意思，設立「捕蝦達人」與「小小廚師DIY」活動，讓人人小朋友進蝦池體驗捕蝦，再立即參加烹飪班，即捉即煮，保證新鮮！
在蝦場米黃色的外牆上，寫有小朋友的塗鴉：「史上最美老闆娘。」這個最美的老闆娘紮馬尾，皮膚黝黑，臉上總是笑瞇瞇的。她此刻蹲在旁邊，指導穿着水靴的小孩抓蝦：「用拇指和食指，抓蝦頭，不要抓蝦尾哦。」孩子最初有點膽怯，不過抓起第一隻後，臉上的緊張便換成笑容了。
老闆娘接過池蝦，說他們養的都是泰國蝦，這是淡水蝦的一種，頭大，有重量，拿起來特別沉，我問她為甚麼左右兩隻蝦形狀不太一樣，原來頭比較大，觸鬚比較長的是公，反之的則是乸，口戚方面公比較有咬勁，乸的則偏向柔軟，100斤蝦當中只有30斤是公的，理應較為珍貴，但台灣人一般愛吃乸，可以省些錢了。
抓了一籮蝦，緊接便進入烹飪環節，林老闆今天教孩子弄的是胡椒蝦。先清洗蝦子，再剪開蝦背，然後洗蔥切蔥放蔥，加上胡椒蝦持續拌炒，最後擺盤上菜。小孩在家都是「飯來張口」，在這裡由收集原材料到烹調都交由他們負責，對他們來說實在是嶄新的體驗，在思考何謂「食物」這課題上，相信會有一定的啟發。
性質與「勇盛泰國蝦」類似，都是以「湖產」為主打的好去處，是嘉義的向禾休閒漁場。這裡的活動種類更多，除了釣蝦，也可以摸文蛤和撈海菜。
向禾休閒漁場與傳統養殖略有不同，主要水源取自地下水，養殖的種類除了魚類，也包括蝦類和海菜，這種混養的方式可以維繫食物鏈，省下魚類飼料，對環境更為友善。也可能因為是有機養殖，這裡的河產特別甜美，最誇張是那些即撈即煮的文蛤，我們本來要了一盤，吃不過癮再叫了一盤，還是不夠於是又叫了一盤，真的是吃得肚滿腸肥。
想去勇盛泰國蝦
地址：屏東縣崁頂鄉洲子路
開放時間：週六日及部分公眾假期09：30-17：30，建議預約
電話：（886）912 349 854
網址：bit.ly/2qZYTEI
收費：秤斤計費，一斤TWD350，撈不到蝦不收錢
想去向禾休閒漁場
地址：嘉義縣東石鄉四股67-6號
開放時間：09：00-17：00
電話：（886）5360 0959
門票：3歲以下免費;3-12歲TWD300;13歲或以上TWD380，費用包括：摸文蛤、水中尋寶、釣魚、烤蚵及划船撈海菜
山之床 仙湖休閒農場
由海岸駛向山上，我們來到仙湖休閒農場，所以名為仙湖，是因為晨昏時分此處常為雲海所繚繞’整座農場就恰如飄浮在湖中心的仙境。
仙湖農場坐落於台南的獨立山頭，海拔不高，但視野極好，四周喬木參天，灌木扶疏，尤以龍眼樹特別茂密。當地人就地取材，在這裡興建焙灶寮，以傳統技法把龍眼烘焙成桂圓，後來在政府的鼓勵下，這裡變成休閒農場，但老祖宗傳下來的烘焙方法也沒有丟棄。農莊的職員帶我們參觀土窰，仙湖人就在這裡以燒柴的方式烘焙龍眼，與機械烘焙相比，人工烘焙過程比較繁複，成本較為昂貴，據說9斤龍眼才可以產出1斤桂圓，但手作桂圓的色澤比較深，口戚亦較有層次，吃下去有柴火香，或許你會問，為了這柴火香花多這麼多工夫是否值得？我想覺得值得而又心甘情願地實踐下去的人，我們就稱為匠人吧！
除了製作桂圓，仙湖農場還有很多產業。沿農場步道散步，我碰見小兔小雞，也碰見仙湖大明星——一對嬌小的麝香豬，阿姨正在餵養牠們吃奶，濺上奶汁的小嘴，落力啜吮奶樽，那副模樣特別可愛。依依不捨地辭別牠們以後，我又撞見正在擺弄蜂箱的叔叔，小心翼翼地接近，「你可以再走近一點啊！」他說，當然我是死活不敢再行前半步的，他也沒有勉強，續道：「這裡的蜜蜂採農眼花蜜，所以釀出來的蜜有龍眼味，是仙湖的味道。」在這片翠綠的坡地，有時真會覺得自己像《愛麗絲夢遊仙境》的主角，不斷遇上新的事物，新的驚奇。
仙湖農場還設有住宿設施，最新開張的民宿叫「山見」，入口廊道分別以竹子、龍眼木、紅磚等建材構成，與周遭的環境與歷史融合。在這裡過夜，山中逍遙，莫過於此。
想住仙湖休間農場
地址：台南市東山區南勢里大洋6-2號
電話：（886）686 3635
網址：www.senwho.com/index_new.php
花之味曙光玫瑰莊園
吃水吃山之後，我們來到阿里山腳下的曙光玫瑰有機農場，嘗試吃花來着。甚麼？花也可以吃嗎？農場的主人，「超人」鄭字超告訴你：「就是可以！」「超人」原本從事有機產品和穀粉生意，因為愛上鮮花，年近50轉為經營玫瑰莊園，在他的努力下，目前莊園已經養殖超過一百種玫瑰，花香撲鼻，景色醉人啊！
「臨老入花叢」，我問超人為甚麼為玫瑰而着迷，他說：「像愛一個人一樣，沒有道理啊！」他愛花也不只是口頭說說，為了培養玫瑰花，在阿里山腳下找了一塊5公頃的地，這裡屬於沙土，疏水，特別有利於玫瑰生長。因為不忍心用農藥噴玫瑰，所以堅持採用有機栽種。他還引入各種特色玫瑰，當中最吸引我的是「藍色天空」，這朵玫瑰的名自源於經典歌曲《Hymne a I’amour》（愛的禮讚）的第一句：「Le ciel bleu surnous peut s’effondrer（藍色天空可在我們面前崩塌）」，特別的地方在於「藍色天空」不是藍色的，而是在低溫期呈藤紫色;在高溫期呈粉紅色。
除了欣賞，玫瑰花也可以食用。大部分人都不知道，玫瑰花含有豐富的維生素A、C、B、E、K，以及單寧酸，能夠調血氣，改善內分泌失調，是女性的美容佳品。「超人」相中玫瑰花的營養價值，用來製作花茶及朱古力等產品，遊客也可親自製作玫瑰花朱古力，送給男女朋友，浪漫極了。
想去曙光玫瑰莊園
地址：嘉義縣番路鄉5鄰大庄3-20號
電話：（886）932 049 266
網址：myseeders.myorganic.org.tw
門票：免費
鹽之味 井仔腳瓦盤鹽田
台灣是個海島，沿岸的城市總是飄盪著海水的潮濕與鹹味，鹽業也曾是寶島的重要經濟支柱。位於台南北門的「井仔腳瓦盤鹽田」是現存最古老的瓦盤鹽田遺址，所謂瓦盤鹽田，是以破缸片作為結晶池鋪面的鹽田，與常見的土盤鹽田相比，缸片吸熱率較高，鹽的結晶速度較快，鹵水不易滲入，出來的成品色澤較亮麗，鹽田的單位面積產量亦較高。但另一方面，結晶過快會令雜質不易排出，所以瓦盤鹽田的鹽品質一般不如土盤鹽田的鹽。
剛才也提過，瓦盤鹽田的鹽色澤較佳，特別適合觀賞，這裡最經典的景色莫過於在夕陽西下之際平視鹽田，其時漫天晚霞反射在鹽田之上，浪漫至極。但其實在藍天白雲的日子於觀景台俯瞰，圓錐形的鹽堆豎放在棕黃色的缸片上，這樣的畫面更能讓我們瞭解所謂「瓦盤」鹽田是怎麼一回事。
「井仔腳瓦盤鹽田」的前身是清治時期的瀨東鹽場，1818年遷移至此，營運184年後在2002年因成本問題結業，隨着近年寶島對鹽業文化的重視才重新復曬，成為台南濱海最具特色的景點，遊客於此處可以脱下靴子，踩進刺刺的鹽田，用大靶將鹽堆成一長壟，再用畚箕將鹽收集起來，試試充當鹽夫。台南的陽光猛烈非常，加之白色的鹽堆利於反射，可以說是雙倍的曝曬，產鹽果然不是容易的工作啊！
辛苦過後，不要忘記到鹽田的店鋪，品嚐鹹與甜交織的海鹽雪糕及鹽鹵豆花，之後再到旁邊的興安宮領取免費海鹽，帶回家炒菜，可以憶起台南的味道啊！
想去井仔腳瓦盤鹽田
地址：台南市北門區永華里井仔腳興安宮旁
開放時間：08：30-18：00
電話：（886）6786 1629
網址：bit.ly/2AOM186
門票：免費
水之味 勇盛泰國蝦
釣蝦常見，抓蝦則比較稀有了，位於屏東的「勇盛泰國蝦」三代人都是以養蝦為生，近年老闆娘搞搞新意思，設立「捕蝦達人」與「小小廚師DIY」活動，讓人人小朋友進蝦池體驗捕蝦，再立即參加烹飪班，即捉即煮，保證新鮮！
在蝦場米黃色的外牆上，寫有小朋友的塗鴉：「史上最美老闆娘。」這個最美的老闆娘紮馬尾，皮膚黝黑，臉上總是笑瞇瞇的。她此刻蹲在旁邊，指導穿着水靴的小孩抓蝦：「用拇指和食指，抓蝦頭，不要抓蝦尾哦。」孩子最初有點膽怯，不過抓起第一隻後，臉上的緊張便換成笑容了。
老闆娘接過池蝦，說他們養的都是泰國蝦，這是淡水蝦的一種，頭大，有重量，拿起來特別沉，我問她為甚麼左右兩隻蝦形狀不太一樣，原來頭比較大，觸鬚比較長的是公，反之的則是乸，口戚方面公比較有咬勁，乸的則偏向柔軟，100斤蝦當中只有30斤是公的，理應較為珍貴，但台灣人一般愛吃乸，可以省些錢了。
抓了一籮蝦，緊接便進入烹飪環節，林老闆今天教孩子弄的是胡椒蝦。先清洗蝦子，再剪開蝦背，然後洗蔥切蔥放蔥，加上胡椒蝦持續拌炒，最後擺盤上菜。小孩在家都是「飯來張口」，在這裡由收集原材料到烹調都交由他們負責，對他們來說實在是嶄新的體驗，在思考何謂「食物」這課題上，相信會有一定的啟發。
性質與「勇盛泰國蝦」類似，都是以「湖產」為主打的好去處，是嘉義的向禾休閒漁場。這裡的活動種類更多，除了釣蝦，也可以摸文蛤和撈海菜。
向禾休閒漁場與傳統養殖略有不同，主要水源取自地下水，養殖的種類除了魚類，也包括蝦類和海菜，這種混養的方式可以維繫食物鏈，省下魚類飼料，對環境更為友善。也可能因為是有機養殖，這裡的河產特別甜美，最誇張是那些即撈即煮的文蛤，我們本來要了一盤，吃不過癮再叫了一盤，還是不夠於是又叫了一盤，真的是吃得肚滿腸肥。
想去勇盛泰國蝦
地址：屏東縣崁頂鄉洲子路
開放時間：週六日及部分公眾假期09：30-17：30，建議預約
電話：（886）912 349 854
網址：bit.ly/2qZYTEI
收費：秤斤計費，一斤TWD350，撈不到蝦不收錢
想去向禾休閒漁場
地址：嘉義縣東石鄉四股67-6號
開放時間：09：00-17：00
電話：（886）5360 0959
門票：3歲以下免費;3-12歲TWD300;13歲或以上TWD380，費用包括：摸文蛤、水中尋寶、釣魚、烤蚵及划船撈海菜
山之床 仙湖休閒農場
由海岸駛向山上，我們來到仙湖休閒農場，所以名為仙湖，是因為晨昏時分此處常為雲海所繚繞’整座農場就恰如飄浮在湖中心的仙境。
仙湖農場坐落於台南的獨立山頭，海拔不高，但視野極好，四周喬木參天，灌木扶疏，尤以龍眼樹特別茂密。當地人就地取材，在這裡興建焙灶寮，以傳統技法把龍眼烘焙成桂圓，後來在政府的鼓勵下，這裡變成休閒農場，但老祖宗傳下來的烘焙方法也沒有丟棄。農莊的職員帶我們參觀土窰，仙湖人就在這裡以燒柴的方式烘焙龍眼，與機械烘焙相比，人工烘焙過程比較繁複，成本較為昂貴，據說9斤龍眼才可以產出1斤桂圓，但手作桂圓的色澤比較深，口戚亦較有層次，吃下去有柴火香，或許你會問，為了這柴火香花多這麼多工夫是否值得？我想覺得值得而又心甘情願地實踐下去的人，我們就稱為匠人吧！
除了製作桂圓，仙湖農場還有很多產業。沿農場步道散步，我碰見小兔小雞，也碰見仙湖大明星——一對嬌小的麝香豬，阿姨正在餵養牠們吃奶，濺上奶汁的小嘴，落力啜吮奶樽，那副模樣特別可愛。依依不捨地辭別牠們以後，我又撞見正在擺弄蜂箱的叔叔，小心翼翼地接近，「你可以再走近一點啊！」他說，當然我是死活不敢再行前半步的，他也沒有勉強，續道：「這裡的蜜蜂採農眼花蜜，所以釀出來的蜜有龍眼味，是仙湖的味道。」在這片翠綠的坡地，有時真會覺得自己像《愛麗絲夢遊仙境》的主角，不斷遇上新的事物，新的驚奇。
仙湖農場還設有住宿設施，最新開張的民宿叫「山見」，入口廊道分別以竹子、龍眼木、紅磚等建材構成，與周遭的環境與歷史融合。在這裡過夜，山中逍遙，莫過於此。
想住仙湖休間農場
地址：台南市東山區南勢里大洋6-2號
電話：（886）686 3635
網址：www.senwho.com/index_new.php
花之味曙光玫瑰莊園
吃水吃山之後，我們來到阿里山腳下的曙光玫瑰有機農場，嘗試吃花來着。甚麼？花也可以吃嗎？農場的主人，「超人」鄭字超告訴你：「就是可以！」「超人」原本從事有機產品和穀粉生意，因為愛上鮮花，年近50轉為經營玫瑰莊園，在他的努力下，目前莊園已經養殖超過一百種玫瑰，花香撲鼻，景色醉人啊！
「臨老入花叢」，我問超人為甚麼為玫瑰而着迷，他說：「像愛一個人一樣，沒有道理啊！」他愛花也不只是口頭說說，為了培養玫瑰花，在阿里山腳下找了一塊5公頃的地，這裡屬於沙土，疏水，特別有利於玫瑰生長。因為不忍心用農藥噴玫瑰，所以堅持採用有機栽種。他還引入各種特色玫瑰，當中最吸引我的是「藍色天空」，這朵玫瑰的名自源於經典歌曲《Hymne a I’amour》（愛的禮讚）的第一句：「Le ciel bleu surnous peut s’effondrer（藍色天空可在我們面前崩塌）」，特別的地方在於「藍色天空」不是藍色的，而是在低溫期呈藤紫色;在高溫期呈粉紅色。
除了欣賞，玫瑰花也可以食用。大部分人都不知道，玫瑰花含有豐富的維生素A、C、B、E、K，以及單寧酸，能夠調血氣，改善內分泌失調，是女性的美容佳品。「超人」相中玫瑰花的營養價值，用來製作花茶及朱古力等產品，遊客也可親自製作玫瑰花朱古力，送給男女朋友，浪漫極了。
想去曙光玫瑰莊園
地址：嘉義縣番路鄉5鄰大庄3-20號
電話：（886）932 049 266
網址：myseeders.myorganic.org.tw
門票：免費