【摘 要】
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要说川式凉菜最近七八年以来的变化,我认为还不只是表现在对新奇特食材的运用,以及在器皿的搭配和西式盘饰手法的借鉴上,更多的还是反映在凉菜口味的演变方面.rn首先,我们拿
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要说川式凉菜最近七八年以来的变化,我认为还不只是表现在对新奇特食材的运用,以及在器皿的搭配和西式盘饰手法的借鉴上,更多的还是反映在凉菜口味的演变方面.rn首先,我们拿凉菜厨房内调料缸的多少就能看出这一显著变化.早些年,凉菜厨房准备的调料不外乎红油、花椒油、盐、糖、醋、味精、酱油、香油等十来种,可是现在,稍微上点档次的餐馆凉菜厨房,摆着的调料缸少说也有三四十个,这至少可以说明这么一个问题:现在做凉菜的调味品是越来越丰富了.
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