【摘 要】
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高粱营养丰富,含有人体所需的多种营养成分,但是高粱表皮中含有抗营养因子——单宁,对高粱的营养价值以及适口性都有一定的不良影响,同时,高粱中面筋蛋白含量较少,在加工过程
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所∥山东省农产品精深加工技术重点实验室,青岛农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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果蔬质量安全快速检测与深加工关键技术研究（项目编号：2014CXZ03）, 国家863计划课题“活性蛋白制备关键技术研究与开发”（项目编号：2013AA102206）, 国家自然科学基金“1,3-甘油二酯酶解产物在小肠上皮细胞再酯化途径研究”（项目编号：31201343）
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高粱营养丰富,含有人体所需的多种营养成分,但是高粱表皮中含有抗营养因子——单宁,对高粱的营养价值以及适口性都有一定的不良影响,同时,高粱中面筋蛋白含量较少,在加工过程中难以形成面团,这些客观原因都限制了高粱在食品加工方面的深入发展。目前,市面上的高粱产品多以传统食品为主,且高粱含量较低,而高粱产品的加工普遍都处于初级加工阶段,无法满足人们对高品质高粱产品的需要。因此,开发多元化的高粱深加工产品具有广阔的前景。简要综述了高粱的营养价值,以及其制品加工工艺的研究状况,同时分析了高粱加工存在的问题,并对其前景进
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