【摘 要】
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为了探究食用菌对香肠发酵菌降解亚硝酸盐的影响,在模拟培养基中添加亚硝酸盐,接种香肠混合发酵菌剂,经控温发酵,测定亚硝酸盐含量,以亚硝酸盐的降解率为评价指标,在香肠发酵
【机 构】
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佳木斯大学生命科学学院,中-乌农林技术开发与应用国际合作联合实验室
【基金项目】
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佳木斯大学校长创新创业基金项目(XZYF2018-37),佳木斯大学大学生创新创业训练计划项目(2018XJ03),北药与功能食品特色学科建设项目(2018)
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为了探究食用菌对香肠发酵菌降解亚硝酸盐的影响,在模拟培养基中添加亚硝酸盐,接种香肠混合发酵菌剂,经控温发酵,测定亚硝酸盐含量,以亚硝酸盐的降解率为评价指标,在香肠发酵前添加食用菌,研究食用菌对香肠发酵菌降解亚硝酸盐的影响。单因素试验结果表明,平菇用量为60 g/kg时,亚硝酸盐降解率最高为96.36%;杏鲍菇用量为40 g/kg时,亚硝酸盐降解率最高为93.88%;香菇用量为40 g/kg时,亚硝酸盐降解率最高为93.72%;金针菇用量为60 g/kg时,亚硝酸盐降解率最高为95.69%。正交试验结果表明
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