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以红枣及麦芽汁为原料,经葡萄酒酵母发酵生产饮料。研究得出,菌种经过4代驯化以4%接种量、28℃发酵20h所得发酵结果最佳。再以0.06%果胶和7.5%木糖醇复合粉进行调配,得到色泽、口感、组织状态等感官评定均佳,风味独特的发酵饮料。
红枣麦芽汁发酵饮料的研制
【摘 要】
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以红枣及麦芽汁为原料,经葡萄酒酵母发酵生产饮料。研究得出,菌种经过4代驯化以4%接种量、28℃发酵20h所得发酵结果最佳。再以0.06%果胶和7.5%木糖醇复合粉进行调配,得到色泽
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院,河北美邦工程科技有限公司,云南大学生命科学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2014年05期
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2007BAI26B06)
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