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【摘 要】蕨菜根茎含淀粉量很高，国内市场逐渐开发起来。用组织培养的方法，能使成年植株中极细微的组织团生长成新的植株。
【关键词】蕨菜营养价值；用途
蕨菜又叫蕨儿菜、火蕨菜、拳菜、拳头菜、蕨薹、米蕨菜、狼蕨、龙须菜、龙头菜、如意菜、鹿角菜等。以叶芽生长出来未开展的羽状叶和幼嫩叶柄供食。
1.起源与分布
蕨菜分布很广，在热带、亚热带及温带地区的山坡、荒坡均有生长。中国各地都有，分布于西北、华北、东北、西南各省，多在浅山荒坡，或半山坡及林下草地沙砾山坡，春夏季生长茂盛。陕西秦岭以南山区，年产5万吨以上，以内蒙古、辽宁和河北承德所产的最有名。
2.营养价值与用途
经分析，每千克食用蕨菜茎叶中，含蛋白质16克、脂肪4克、碳水化合物100克、热量2090千焦、粗纤维13克、灰分4克、钙24毫克、磷290毫克、铁67毫克、胡萝卜素168毫克、维生素C35毫克，各种氨基酸的含量也很高。还含有胆碱、麦角固醇等营养物质。此外，蕨菜根茎含淀粉量很高。国内市场逐渐开发起来。 由于蕨菜本为野生资源，故出口量一直不高。如1978年河北省承德地区出口量约为415吨。随着国内市场的开发和出口量的增加，野生资源已不付需要，扩大出口是很有希望的。
黑龙江蕨菜在黑龙江省海拔200～800米的高山地带都有分布，多与豆科杂草混生。一般在5月中旬出土，6月下旬至6月上旬即可采收。在黑龙江供食用的其他蕨类野生蔬菜还有紫萁、猴腿、野鸡膀子和黄瓜香，有的地方也把它们混称为蕨菜。贵州蕨菜贵州很适宜蕨菜的生育，荒坡林边，普遍生长，蕴藏量极其丰富，并且品质优良，但目前尚未形成商品，这一野生资源，亟待开发。
3.栽培技术
繁殖蕨菜可以通过两个途径进行繁殖，即用营养体进行元性繁殖和孢子繁殖（有性繁殖）。生活史成熟的蕨菜会在叶片上产生孢子，然后再由孢子长成一棵新植株，这就是蕨类植物生活史。孢子散布在光线适宜和潮湿的地方即萌发长出一个瘦长的细胞（最早的假根），然后再长出绿色细胞，并不断分裂形成一列细胞。在大约3个月中，这列细胞顶端出现横分裂，最后形成一片绿色的心形组织，即蕨类植物的原叶体。原叶体上有精子器（产生精子的器官）和颈卵器（产生卵的器官），在有水的环境下，释放出的精子会游到颈卵器中与卵结合。受精后的卵称为受精卵，它渐渐长出根、茎和叶片。幼孢子体长出的第一批叶子，一般与以后长出的叶子形状不同。孢子播种后3～6个月（有些种类需要1年），会长出能够完全独立生活的幼小植株。绝大多数蕨类植物需要2年时间才能完成它们的全部生活史。
4.营养繁殖
①分茎繁殖利用直立根状茎、根状茎或匍匐茎的一部分均可产生一棵新植株，这就是分茎繁殖。分茎时在根状茎上必须带有生长点，而且这些生长点最好在分茎之前已经开始发育。把分出的茎段横卧浅植于土壤表层中，种后将土壤适当拍紧，并用喷壶喷水一遍。②叶芽繁殖有些蕨类在叶和根部也能产生出新的植株。也有些蕨类的叶芽生在叶片顶端，当叶下垂触地时，顶端的芽在不离母体的情况下落地生根，形成一棵新植株。还有些蕨类直接在叶片上萌发成小植株，将芽和母体分离后栽植即成为新株。③组织培养用组织培养的方法，能使成年植株中极细微的组织团生长成新的植株。组织培养是在无菌条件下进行的。一般情况下，当培养植株长到6厘米左右高即可移出试管进行土栽。
（1）春季在温带和亚热带地区，春季蕨类生长旺盛，新嫩的幼叶不断地萌出并伸展开来。初春最重要的管理是修剪，务必在嫩叶长出前剪去衰老枯死的叶片。春季要及时施肥促进生长，一般以每15～20天施肥一次为宜，每次每公顷150千克尿素。春季是分株、移栽的大好时机，分株最好在幼叶展开之前进行。选健壮株分株，株行距为0.5～0.6米×0.7～0.8米，每穴2～4株。栽后浇水。
（2）夏季进入夏季后，绝大多数蕨菜还会继续长出新的叶子，仍需提供充足的肥料，一般20天追一次肥，每公顷施尿素150千克。最主要的是浇水和保持空气湿度。当气温急剧升高时，一般3～5天浇一水以降低地温，保持土壤湿润。雨后要及时排水，避免湿度过大引起死株。
（3）秋季秋季蕨类植物的生长速度开始变慢，水分的需求也日趋减少，浇水施肥也应减少或停止，一般只要土壤湿润就不必浇水。落叶型的蕨类植物将变成黄褐色，并渐渐枯萎。秋季不要过多地修剪老叶片，因为老叶覆盖在植株周围，有保温作用。北方地区有些蕨类需要覆盖厩肥或杂草防冻。在亚热带地区，蕨类有较长的生长时期，因此，在秋季仍可以施肥浇水。
5.采集
（1）采收时间一般以4～6月采收为宜，还应根据各地气候特点和蕨菜生长情况，确定最佳采收时间。过早，植株幼小，影响产量；过晚，植株老化，不能食用。一般蕨菜嫩薹高20～25厘米，羽状小叶苞尚未展开，即"抱拳"时，采收为宜。阳坡、向阳处，采收时间较短，质量较差，阴坡、背阴处，采收时间较长，质量较好。（2）采收方法从新鲜部分以下适当的部位，用手一根根地折下。然后，将折下的蕨菜基部在地上轻轻擦磨，使基部沾有泥土，轻轻地放在底部垫有青草的筐内，以防失水老化。并在筐的最上面覆盖一层青草，以防日晒。
【关键词】蕨菜营养价值；用途
蕨菜又叫蕨儿菜、火蕨菜、拳菜、拳头菜、蕨薹、米蕨菜、狼蕨、龙须菜、龙头菜、如意菜、鹿角菜等。以叶芽生长出来未开展的羽状叶和幼嫩叶柄供食。
1.起源与分布
蕨菜分布很广，在热带、亚热带及温带地区的山坡、荒坡均有生长。中国各地都有，分布于西北、华北、东北、西南各省，多在浅山荒坡，或半山坡及林下草地沙砾山坡，春夏季生长茂盛。陕西秦岭以南山区，年产5万吨以上，以内蒙古、辽宁和河北承德所产的最有名。
2.营养价值与用途
经分析，每千克食用蕨菜茎叶中，含蛋白质16克、脂肪4克、碳水化合物100克、热量2090千焦、粗纤维13克、灰分4克、钙24毫克、磷290毫克、铁67毫克、胡萝卜素168毫克、维生素C35毫克，各种氨基酸的含量也很高。还含有胆碱、麦角固醇等营养物质。此外，蕨菜根茎含淀粉量很高。国内市场逐渐开发起来。 由于蕨菜本为野生资源，故出口量一直不高。如1978年河北省承德地区出口量约为415吨。随着国内市场的开发和出口量的增加，野生资源已不付需要，扩大出口是很有希望的。
黑龙江蕨菜在黑龙江省海拔200～800米的高山地带都有分布，多与豆科杂草混生。一般在5月中旬出土，6月下旬至6月上旬即可采收。在黑龙江供食用的其他蕨类野生蔬菜还有紫萁、猴腿、野鸡膀子和黄瓜香，有的地方也把它们混称为蕨菜。贵州蕨菜贵州很适宜蕨菜的生育，荒坡林边，普遍生长，蕴藏量极其丰富，并且品质优良，但目前尚未形成商品，这一野生资源，亟待开发。
3.栽培技术
繁殖蕨菜可以通过两个途径进行繁殖，即用营养体进行元性繁殖和孢子繁殖（有性繁殖）。生活史成熟的蕨菜会在叶片上产生孢子，然后再由孢子长成一棵新植株，这就是蕨类植物生活史。孢子散布在光线适宜和潮湿的地方即萌发长出一个瘦长的细胞（最早的假根），然后再长出绿色细胞，并不断分裂形成一列细胞。在大约3个月中，这列细胞顶端出现横分裂，最后形成一片绿色的心形组织，即蕨类植物的原叶体。原叶体上有精子器（产生精子的器官）和颈卵器（产生卵的器官），在有水的环境下，释放出的精子会游到颈卵器中与卵结合。受精后的卵称为受精卵，它渐渐长出根、茎和叶片。幼孢子体长出的第一批叶子，一般与以后长出的叶子形状不同。孢子播种后3～6个月（有些种类需要1年），会长出能够完全独立生活的幼小植株。绝大多数蕨类植物需要2年时间才能完成它们的全部生活史。
4.营养繁殖
①分茎繁殖利用直立根状茎、根状茎或匍匐茎的一部分均可产生一棵新植株，这就是分茎繁殖。分茎时在根状茎上必须带有生长点，而且这些生长点最好在分茎之前已经开始发育。把分出的茎段横卧浅植于土壤表层中，种后将土壤适当拍紧，并用喷壶喷水一遍。②叶芽繁殖有些蕨类在叶和根部也能产生出新的植株。也有些蕨类的叶芽生在叶片顶端，当叶下垂触地时，顶端的芽在不离母体的情况下落地生根，形成一棵新植株。还有些蕨类直接在叶片上萌发成小植株，将芽和母体分离后栽植即成为新株。③组织培养用组织培养的方法，能使成年植株中极细微的组织团生长成新的植株。组织培养是在无菌条件下进行的。一般情况下，当培养植株长到6厘米左右高即可移出试管进行土栽。
（1）春季在温带和亚热带地区，春季蕨类生长旺盛，新嫩的幼叶不断地萌出并伸展开来。初春最重要的管理是修剪，务必在嫩叶长出前剪去衰老枯死的叶片。春季要及时施肥促进生长，一般以每15～20天施肥一次为宜，每次每公顷150千克尿素。春季是分株、移栽的大好时机，分株最好在幼叶展开之前进行。选健壮株分株，株行距为0.5～0.6米×0.7～0.8米，每穴2～4株。栽后浇水。
（2）夏季进入夏季后，绝大多数蕨菜还会继续长出新的叶子，仍需提供充足的肥料，一般20天追一次肥，每公顷施尿素150千克。最主要的是浇水和保持空气湿度。当气温急剧升高时，一般3～5天浇一水以降低地温，保持土壤湿润。雨后要及时排水，避免湿度过大引起死株。
（3）秋季秋季蕨类植物的生长速度开始变慢，水分的需求也日趋减少，浇水施肥也应减少或停止，一般只要土壤湿润就不必浇水。落叶型的蕨类植物将变成黄褐色，并渐渐枯萎。秋季不要过多地修剪老叶片，因为老叶覆盖在植株周围，有保温作用。北方地区有些蕨类需要覆盖厩肥或杂草防冻。在亚热带地区，蕨类有较长的生长时期，因此，在秋季仍可以施肥浇水。
5.采集
（1）采收时间一般以4～6月采收为宜，还应根据各地气候特点和蕨菜生长情况，确定最佳采收时间。过早，植株幼小，影响产量；过晚，植株老化，不能食用。一般蕨菜嫩薹高20～25厘米，羽状小叶苞尚未展开，即"抱拳"时，采收为宜。阳坡、向阳处，采收时间较短，质量较差，阴坡、背阴处，采收时间较长，质量较好。（2）采收方法从新鲜部分以下适当的部位，用手一根根地折下。然后，将折下的蕨菜基部在地上轻轻擦磨，使基部沾有泥土，轻轻地放在底部垫有青草的筐内，以防失水老化。并在筐的最上面覆盖一层青草，以防日晒。