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利用响应面方法对硫甙酶水解硫甙的影响因素（时间、温度、水分）进行研究，采用三因素三水平的Ｂｏｘ－Ｂｅｈｎｋｅｎ中心组合设计，建立三远二次回归模型。由处理物料中硫甙的残留率可以优化出最佳酶水解条件为：温度７９．５℃，时间４８．３ｍｉｎ，水分３０％。显著性检验表明，回归效果显著，回归方程符合变量和响应值之间的关系。