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将芝麻香油、亲油乳化剂、面筋蛋白、乙醇等在一定条件下混合，均质，然后真空干燥即得到成品－芝麻香油粉末油脂。实验结果表明：乳化剂的ＨＬＢ值为４．３，用量为２％；乳化温度为５５℃；乙醇用量１４０ｍＬ，并对所得产品进行了贮藏稳定性实验。
利用面筋蛋白制取粉末油脂的研究
【摘 要】
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将芝麻香油、亲油乳化剂、面筋蛋白、乙醇等在一定条件下混合，均质，然后真空干燥即得到成品－芝麻香油粉末油脂。实验结果表明：乳化剂的ＨＬＢ值为４．３，用量为２％；乳化温度为５５℃；乙醇用量１４０ｍＬ，并对所得产
【机 构】
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郑州工程学院化工系,郑州第四粮库
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2000年4期
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