幼儿期是孩子生长发育的关键期，摄取丰富的营养是保证身体健康发育的前提。小班是幼儿刚从家庭生活过渡到幼儿园集体生活的第一个阶段，由于幼儿家长的教育方式、方法的差异，生活自理能力的包办，幼儿对家长的依赖性很强，导致许多幼儿在家中养成了一些不良的进餐习惯，如挑食偏食，把饭菜含在嘴中不咽下去，咀嚼吞咽慢，边看电视边吃饭，幼儿在前面跑，家长在后面追着喂等等。教师如何培养幼儿的进餐习惯，从而保证幼儿身心健康地生长和发育？
　　一、小班幼儿在午餐中存在的问题
　　（一）边吃边玩型
　　有些幼儿在进餐过程注意力十分不集中，经常会边吃边玩，吃到最后一个。午餐开始了，琪琪小朋友就跟旁边的小朋友开始讲话了：“今天我们来做蛋糕饭了，你看我把饭菜混在一起，把饭用调羹弄平，然后把菜做蛋糕上的装饰，等下吃起来肯定很好吃。”菲菲一听这主意不错，于是她俩一起在制作蛋糕饭了，旁边的小朋友一看她俩在玩蛋糕饭也都跟着玩了起来。
　　（二）挑食偏食型
　　孩子挑食偏食从某种程度上说是孩子“自我意识”发展的一种表现，说明孩子开始自己作决定，想按照自己的喜好来选择食物。每到吃饭时，老师把饭菜一分下去，佳玉就大喊：“老师，我不喜欢吃萝卜，还有葱，我一吃就会吐的。”佳玉这么一说又有许多小朋友也跟着说这不要吃那不要吃。
　　（三）饭粒四撒型
　　这一类的孩子有着较为主动的进餐意识，能自己吃饭，但卫生习惯却很糟糕，通常饭粒撒得到处都是，不但桌上、地上全是饭粒，就连衣服上也都是饭粒。虽然说鑫宇小朋友是吃饭最快的小朋友，每次都是第一个吃完，但是由于他吃饭吃得快，在进餐时会把饭粒掉满桌上、地上。
　　二、小班幼儿午餐问题的原因分析
　　（一）家庭环境的影响
　　1.饮食的“不定时”。
　　现在家庭生活条件都比较优越，家长们对孩子吃的方面更是毫不吝啬，在家里堆满了各种零食，家长也没去限制，只要孩子要吃，喜欢吃，都会去满足他们。可是孩子没有时间概念，想吃就吃，到了午餐时就没胃口了。
　　2.技能的“不掌握”。
　　家长没有教孩子掌握正确的进餐技能，比如调羹拿得不好导致饭粒掉落。家里没有养成好的进餐卫生习惯，在家中进餐时，父母没有要求孩子将掉落的饭粒捡起，这样一来，就让孩子认为掉饭粒是一件很正常的事情。
　　3.过度的“满足”。
　　现代孩子在家都是独生子女，在进餐中总是百依百顺，迁就满足，进餐时孩子愿意吃的菜就放在他眼前，不愿吃的菜可以一口不吃。并且，还有的家长自己不喜欢吃某种食物，在孩子面前也暴露出来，在潜移默化中影响着孩子，久而久之，就形成了严重的挑食偏食的习惯。
　　（二）幼儿自身性格的影响
　　模仿性强是幼儿期的典型特点，在小班幼儿中表现尤为突出。他们模仿的对象可以是老师，同时也可以是自己周围的朋友，有时幼儿之间的相互模仿会更加频繁。小班幼儿年龄小，喜欢模仿。在观察中发现，在吃饭的时候，偶尔有一位幼儿在玩勺子，旁边的幼儿立即就会跟着做。一名幼儿说吃不下了，其他幼儿也会说不想吃、吃不下，如果有一位孩子在用手抓菜，或把饭和菜混合着倒来倒去，旁边的幼儿立即开始学。一位孩子不吃饭在咚咚地敲盘子，一会儿很多幼儿都会跟着敲。有的孩子看到别人吃得津津有味，自己也会吃得特别香。这样的情况在小班幼儿中间经常发生。
　　三、解决小班幼儿午餐管理难题的对策
　　（一）自始至终抓幼儿饮食教育
　　1.幼儿入园前的家庭访问中不忘幼儿饮食教育。
　　（1）通常幼儿报名入园前，教师要进行一次家庭访问，调查了解幼儿的家庭情况、幼儿身心生长发育的情况和幼儿接受家庭教育的情况。这时，教师一定要记住同时了解幼儿饮食方面的情况，例如，幼儿是否还要依赖喂食、是否有偏食挑食的不良习惯，是否喜欢吃零食等等；并向幼儿家长提出加强幼儿饮食教育的建议。
　　（2）教师要注意观察了解幼儿的家庭情况，因为这和幼儿饮食状况之间有着密切的联系。例如，家庭富裕，父母忙于上班，把幼儿完全交给祖辈或雇请保姆看护和喂养，幼儿就可能养成许多不良的饮食习惯，等等。
　　（3）教师要对这一次家访做好总结，准备好幼儿入园后第一次中餐的教育和管理的计划。
　　2.幼儿在园第一次中餐的教育和管理。
　　（1）幼儿正式就餐前，教师要先安排时间，向幼儿提出一些最起码最基本的要求。例如，餐前先要洗手，坐势要端正，握汤匙的姿势要正确，用餐时不要讲空话，餐后要嗽口洗脸等等。教师讲解时要给幼儿做示范，用游戏、比赛的形式，要幼儿反复进行虚拟演练。
　　（2）创设和营造文明优美安静舒适轻松愉快的用餐环境和氛围。例如：关闭电视机、电脑显示屏，播放节奏舒缓音量轻柔的轻音乐，教师走动和说话要轻手轻脚轻声细语，不说与用餐无关的话，不做与用餐无关的事，要面带微笑、面容和蔼可亲，绝对不能生气训斥，教育语言要浅显简单明白，语气亲切。
　　（3）仔细观察每个幼儿的用餐过程，一般幼儿第一次在幼儿园吃午饭肯定会暴露许多不规范的甚至不良的行为习惯，有的幼儿甚至坚持要求喂饭。教师和保育员一定要耐心地指导纠正，一定要坚持以鼓励为主，态度一定要亲切，语气一定要温和，动作一定要轻柔。幼儿只要做到用餐大致符合基本要求，就要大力给予表扬。例如：可以说：“某某小朋友真能干真棒，吃得真好，一定能长得非常健康非常聪明！”幼儿许多还做得不够的地方只能暂时先故意予以忽略。例如：脸上鼻子上沾了许多饭粒，桌上地上掉了一些饭菜。对于饭量小的幼儿，先要注意减少饭菜供给数量，尽量避免出现剩饭剩菜，致使养成每次用餐剩饭剩菜的坏习惯，宁可不够吃时再给予添加。
　　3.分阶段逐步增加用餐规范、掌握用餐技能技巧，养成良好用餐习惯。
　　（1）逐步增加用餐规范和要求。例如，当幼儿基本掌握正确的用餐姿势、能自主完成进食过程以后，就开始强调要求幼儿细嚼慢咽、不做与用餐无关的事，把饭菜吃光；再进一步，要求幼儿不要让饭菜掉落桌上、地上；用餐时不讲空话，轻声细语等等。 　　（2）随着幼儿的发展和进步，逐步减少教师对幼儿用餐的服务，增加幼儿用餐的自我服务；反复教育、训练，三年在园期间持之以恒，毫不松懈，养成幼儿良好的饮食习惯。到大班阶段，甚至可以尝试要幼儿自己盛饭盛菜，吃完后把碗筷送到指定的地方，等等。
　　（二）以管理好幼儿中餐为中心，多种渠道、形式、方法开展幼儿饮食教育
　　1.幼儿中餐期间是幼儿饮食教育的主要场合。
　　我们对幼儿进行饮食教育的根本目的是让幼儿能吃好每一顿饭，使幼儿从中得到必需的热量和营养。课堂教育是幼儿饮食教育的重要形式。整个幼儿在园三年期间，教师都要坚持认真编写教育教学计划、认真备课，围绕饮食这一个主题内容，有目的有计划地展开对幼儿的体育、德育、智育、美育、劳动教育等各方面的教学活动。要采取多种生动活泼、符合幼儿心理特征、为幼儿所喜闻乐见的形式。
　　2.各种教学活动中见缝插针进行饮食教育。
　　幼儿上课表现思维敏捷、富有创意，就说：“某某小朋友既爱吃鱼，又爱吃菜，所以这么聪明。”体育活动时表现强健灵敏，就说：“某某小朋友吃饭吃得好，所以这么有力量。”测量身高体重时看到幼儿长高了长重了，就说：“某某小朋友什么都爱吃，所以身体长得这么棒。”等等。组织幼儿参观食堂工作现场，参加择菜一类简单的劳动，教育幼儿体会食堂工作人员做饭菜的辛劳，懂得爱惜饭菜就是尊重食堂师傅。
　　（三）家园合作，全面加强幼儿饮食教育
　　1.建立密切的家园幼儿食育联系的必要性。
　　幼儿的饮食活动主要在家里，仅有幼儿园在园的饮食教育，没有家庭密切配合，教育效果就没有保证，甚至会使在园的饮食教育非常困难或者失败。从某种特定角度看，实际上家庭对幼儿饮食的管理所产生的影响，很可能比幼儿园教育的影响更大更深更强化。所以必须加强家园合作，共同实施幼儿饮食教育。
　　2.在家园合作实施幼儿饮食教育的过程中，幼儿园方面处于主导地位。
　　幼儿园是专门的幼儿教育机构，有一支专业的教育队伍和膳食技术队伍，有专业的教育软件硬件设施；而家庭一般没有这方面的条件，目前社会条件下，绝大多数家庭的幼儿家长都没有受过这一方面专业知识技能的教育和培训。
　　3.家园幼儿食育的经常化、长期化。
　　家园双方应该经常进行有关幼儿食育问题的沟通交流。幼儿家长每天接送幼儿时双方可以交流；现在每周一次的家园联系手册上，幼儿饮食情况应该是必须交流的内容；平时有必要时也可以用电话进行联系；教师进行家庭访问时，也不忘与家长交流幼儿的饮食情况，商量饮食教育的措施。
　　4.提高家长对幼儿饮食教育和管理的水平。
　　幼儿园还可以结合幼儿发展阶段、幼儿饮食表现和时令节气的特点，用书面形式向家长宣传食育知识，也可以有计划地举办几次家长学习班或讲座，提高家长进行幼儿饮食教育的自觉性和教育管理水平。
　　小班幼儿的午餐习惯更是幼儿良好行为习惯的重要组成部分，它直接关系着幼儿的身心健康。我国教育家陶行知也曾说：“凡人生所需之重要习惯性格态度多半可以在六岁以前培养成功。”揭示了培养良好行为习惯应及早抓起的必要性。在小班阶段就注重良好午餐习惯的培养，对幼儿会有深远的影响。