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从温、粮、水、曲、酸、糠、糟等七大配料因子对体系酵母菌酒精发酵状态的影响,进而制约与乙醇相关的生香发酵这一角度进行分析,得出了"柔酽母糟"型配料是浓香型白酒酿造实现高产高质的配料原则。
谈浓香型白酒酿造过程的配料原则
【摘 要】
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从温、粮、水、曲、酸、糠、糟等七大配料因子对体系酵母菌酒精发酵状态的影响,进而制约与乙醇相关的生香发酵这一角度进行分析,得出了"柔酽母糟"型配料是浓香型白酒酿造实现
【机 构】
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四川南充职业技术学院,泸州精圣酒业有限公司,四川理工学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2018年01期
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