《烹调知识》(2002年第9期)刊出“琐谈南瓜”一文，对南瓜的药理及其功效，均作了系统的介绍，值得一读。诚可知，南瓜还能治糖尿病呢?
　　上海一报刊曾刊出读者来函：
　　食博士：
　　请问南瓜能治糖尿病吗?
　　南京荣华
　　
　　荣华同志：
　　南瓜可以有效地治疗糖尿病。我们知道，糖尿病是由于胰岛素的相对缺乏或分泌不足而引起的一种代谢紊乱疾病。南瓜含有较丰富的维生素及矿物质，如钙、铁等，可以促进人体胰岛素的分泌。日本一医学博士发现，日本北海道一村庄的人以南瓜为主食，该村竟无一人患糖尿病。可见南瓜对控制糖尿病的发生有效。糖尿病人应经常适量食用蒸熟的青嫩南瓜，或冲服南瓜干粉。目前，已有以南瓜粉制成的药物“糖尿灵”。
　　沈军
　　
　　确实如此，日本北海道有一个以南瓜为主食的村子，那里没有糖尿病和高血压病患者。这一发现引起了日本医学博士明和维治的关注。于是，利用真空干燥法，在不破坏嫩南瓜所含有营养成分的前提下，将南瓜制成南瓜粉，并小剂量给糖尿病患者试用。结果发现，嫩南瓜粉对轻度糖尿病者有惊人的疗效。实践证明，空腹血糖值在150mg％的轻度患者，坚持每天食用500g嫩南瓜(可用作菜肴食用)1～2个月，尿糖化验可转阴性。另据研究，南瓜还有促进胰岛素分泌的作用。“纵然治不好病，也乐得肚皮饱饱”，对症状较重的糖尿病患者来说，多吃嫩南瓜不仅解决了“挨饿”的问题，而且再配合药物治疗，亦能缓解症状。由于南瓜中的果胶，往往能和体内多余的胆固醇黏结在一起，所以，多吃南瓜还能防治动脉粥样硬化。
　　早在1986年，日本医学科学界首先向世界公布了南瓜的药性作用，在世界各国引起了极大的轰动。南瓜粉的营养成分丰富而独特，它有30多种营养元素，几乎不含脂肪，含有较高的蛋白质，富含果胶质、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素，含有戌聚糖、萄萄糖、淀粉，以及瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、南瓜子碱、葫芦碱、胨化酶、腺嘌吟、甘露醇、可溶性纤维，还含有维生素A、B、C、E及钙、磷、铁、钾等矿物元素。应用现代生物技术精加工而成的南瓜粉，系南瓜纯天然精品。它对糖尿病、高血压、肝炎、肥胖症等有惊人的疗效，对其他疾病也有一定预防作用，最近研究和临床试验证明，南瓜粉有防癌、治癌的功效，对儿童有促进生长发育的作用。南瓜集“食品、营养、药品”于一身，突破了三者长期以来的单纯性。
　　据报道：南瓜为良好的减肥食品。这是因为南瓜含有丰富柔嫩的纤维素的缘故。因此，只要每天定量吃1.5kg(可作主食)煮熟或炒熟的南瓜，连吃半个月，体重就会降下来。
　　新近研究发现，南瓜对治疗肝炎、肝硬化、肾脏病变等也有一定疗效。
　　更令人感兴趣的是，南瓜还有抗环境毒物的作用。研究表明，南瓜中的果胶有极强的吸附性，能黏结和消除体内细菌的毒性和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素。日本有关专家还发现，南瓜还能消除和减少食品的农药及亚硝酸盐等有害物质的毒性，并能增强肝脏、肾脏细胞的再生能力，从而起到抗御环境毒物的作用。
　　近年來，南瓜粉已被国内外医药界公认为特级保健食品，因此南瓜系列产品也应运而生。目前已开发出几十种南瓜系列产品，如速溶南瓜粉、南瓜酱(汁)、南瓜果酱、南瓜果冻、南瓜果脯、南瓜蜜饯、南瓜酱油、南瓜火腿、南瓜罐头、南瓜晶、南瓜糊等，以及含南瓜粉的多种产品，如南瓜饼干、南瓜面条、南瓜面包、南瓜糕点、南瓜饮料等。近年来，日本城市相继出现南瓜食品店、超市和南瓜餐厅，经营各式南瓜菜肴，以及南瓜蛋糕、南瓜雪糕等南瓜小食品，每日顾客盈门。
　　我国是产南瓜的大国，每年还加工成南瓜粉大量出口，主要销售日本、韩国、东南亚地区、北欧、北美，以及我国香港、台湾等地，且价格越来越高，经常处于供不应求的局面。
　　开发南瓜粉及其系列产品，将不断满足国际市场日益增长的对绿色食品的需求，不仅可出口创汇，同时可有计划地组织农民大面积种植南瓜，为脱贫致富开创了新的途径。