【摘  要】提出了一种自动煮面设备，包括了和面、面条成型、煮面和传送等功能模块。其工作过程为：面粉和水配比后在和面模块内搅拌，揉搓成面团后自动传送到面条成型模块，再经压面模块通过对辊成型为面条，然后经煮面模块烹煮，最后煮熟的面条装碗经传送装置实现分碗传送。
　　【关键词】煮面设备;自动机械;机械设计
　　1.引言
　　随着中国进入老龄化社会，体力劳动人口越来越少，餐饮行业尤为突出。一些中小型面馆，招到一位合适的煮面工作人员变得越来越难。煮面是枯燥而且辛苦的工作，每天在蒸汽缭绕中生活对人的身心健康都有一定的影响，改变这一现状十分重要。提出了一种自动煮面机械方案并进行了设计，该自动煮面设备能够替代人工，实现自动和面、揉面、压制面条和自动煮面等功能。该设备的应用将解决厨房劳动人员短缺等问题，还可以为面食行業带来长期的经济效益。
　　2.自动煮面设备的设计
　　2.1自动煮面设备的总体结构
　　设计的自动煮面设备如图1所示。和面机构将配比好的面粉和水搅拌成面絮，然后压成面片，再成型为面条，然后经煮面模块煮熟，最后将煮熟的面条经传送机构实现分碗，然后经传送装置实现传送。
　　1-电动机;2-和面机;3-压面机;4-煮面机;5-传送机
　　图1 整体装置图
　　2.2煮面设备各功能模块的设计
　　（1）和面模块设计
　　和面模块如图2所示。它包括了搅拌臂和壳体，壳体上设有用以进料与出料的和面机盖，搅拌臂经电动机和带传动驱动旋转。配比好的面粉和水在壳体内通过搅拌臂搅拌成面团。
　　1-电动机; 2-壳体; 3-和面机盖; 4- 和面机支架
　　图2 和面机的剖开视图
　　（2）压面模块设计
　　压面模块的内部结构如图3所示。它包括压面机漏斗、由六个辊子组成的一组辊子和切割刀。首先，面团经过压面机漏斗，然后经压面辊子将面压成带装，接着由切割刀切成特定规格的面条。
　　1、2、4-带轮;3、5-皮带;6、8-切割刀;7-连接杆;9-摇杆;10-连接轴
　　图3 压面模块内部结构图
　　（3）煮面模块设计
　　煮面模块如图4所示。包括长条状的水箱、加热的加热装置、网状碗、以及进料漏斗和出料漏斗。煮面工艺为：网状碗安装于链条上，并且由链条带动在水箱中移动，使得面条移动过程中实现烹煮，经过实验与理论计算，对于特定的面条有特定的煮熟时间，通过控制电机的输出速度来控制煮面的时间，当面熟时，煮熟的面漏到出面漏斗中。
　　1-链轮;2-链条定位轴;3-链条;4-水箱支架;5-网状碗支架;
　　6-链轮轴;7-水箱;8-壳体开口;9-网状碗
　　图4 煮面模块结构图
　　（4）传送机构设计
　　传送机构如图5所示。包括链轮、链条和若干用以放置盛面碗的盛面碗底座，盛面碗底座安装于链条上，且随链条循环移动。皮带轮与链轮之间通过一个间歇机构传递连接，间歇机构由不完全齿轮实现。
　　1-链轮轴轴承;2-链轮;3-链条;4-盛面碗底座;5-链轮轴支架;6-链轮轴;7- 盛面碗
　　图5 传送机构结构图
　　课题项目：
　　本项目受上海市大学生创新活动计划资助，项目编号：A1-5701140060823。
　　作者简介：
　　夏长春：（1991-），男，大学本科，现就读于上海电机学院机械设计制造及其自动化专业。
　　姚林：（1995-），男，大学本科，现就读于上海电机学院机械设计制造及其自动化专业。
　　付嘉铭：（1995-），男，大学本科，现就读于上海电机学院机械设计制造及其自动化专业。
　　王顺利：（1991-），男，大学本科，现就读于上海电机学院机械设计制造及其自动化专业。
　　张晓峰：（1980-），男，上海电机学院机械学院讲师，上海交通大学在读博士。