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利用微波技术改善鸡肉糜火腿的生产工艺和杀菌工艺。研究了微波功率、加热方式对产品品质的影响，并比较了微波杀菌与传统加热杀菌的杀菌效果。得到最佳的加工工艺为：煮制阶段，选择640W微波功率对鸡肉糜进行微波间歇加热，然后真空包装，再进行微波二次杀菌，二次杀菌仍采用间歇式杀菌方式，有效杀菌时间为2．5min。