曾几何时，一个虬髯大汉手持一把斩骨刀才是最man的厨男形象。但现在只要是卖菜的地方都可替你预先处理食材，所以斩骨刀已经可以退出家庭厨房了。一把专精于切的刀对于欲练厨功的男人来说，有更大的意义。
　　
　　材料
　　切刀的材料几乎是钢的天下。很多厂商和店铺里的导购喜欢吹捧材质的硬度。实际上在现在的技术条件下，各款家庭用厨刀的钢质并无太大的区别，要知道HRC（洛氏硬度C标尺）到50就足够“削铁如泥”了。至于近来走红的氧化锆陶瓷刀，密度、硬度和耐磨度比钢更高，号称切任何东西都不会有余味残留刀上。另外，硬度越高的厨刀越难磨，因为传统磨刀石起不了作用，最好送回柜台接受专业服务。
　　推荐：京瓷陶瓷刀。陶瓷刀硬度极高，而且刀身不留余味，最适合用来处理鱼片。不足是比较易碎。
　　
　　开刃
　　厨刀的开刃方式决定了其功效。厨刀常见有三种刃，一种是平着开刃，从刀背开始磨至刀刃，适合劈砍；第二种是锥形刀刃，锋利度稍差但耐用，一般不加说明的厨刀都是这种磨法；另外一种是凹磨刀刃，刃看起来是向内凹的，非常锋利，切薄片最顺手，不可用于劈砍。厨刀开锋角也该纳入考虑范围，角度越小越锋利。一般来说，日本厨刀的开锋角度最小，比如具良治（Global）的G-48凹磨三德刀（Santoku），重量非常轻，切削性能极其出色。
　　推荐：具良治的三德刀。刀身的气孔纹某种程度上不太好看，但在切水果和蔬菜时你就知道它的作用了。
　　
　　装饰工艺
　　除了功能性，厨刀的装饰性也是型男厨神所需要看重的。在欧洲有着传奇色彩的大马士革花纹，就被很多品牌用到了厨刀上，刀身上有着迷人的水波花纹，极其神秘华丽。从功能上说，有大马士革纹的厨刀和普通厨刀区别不大，只是因为刀身上的花纹，可以防止切下来的薄片粘在刀上。日本部分厂商也会将武士刀的花纹锻造技术运用到厨刀上，作用相近。但WMF品牌的大马士革厨刀，每把在7000至14000元，保养得当的话可以用好几代人。
　　推荐：德国WMF的大马士革刀。大马士革花纹非常绚丽和夸张，看久了甚至会头晕目眩。
　　
　　分工
　　优质厨男在处理不同食材时都会用不同的刀，因此家里一大一小两把刀是很有必要的——用大刀剥蒜头有点过分吧？如果家里彻底不用劈砍骨头，一把西式主厨刀基本够用，重量比中式菜刀轻很多，锋利度也完全足够。如果经常煲汤喜欢自己砍骨头，香港陈枝记或者阳江十八子的文武刀性价比都不错。有的西式厨刀分得实在太细，比如专切西红柿的西红柿刀，太走偏锋了，不必强求。
　　推荐：双立人的Twin 1731。双立人2008年发行的限量版顶级厨刀，非洲乌檀木刀柄，握起来非常舒服。
　　膳魔师厨刀。德国人生产中厨刀也一丝不苟，是诸多粤菜厨师的挚爱，前端刀刃切肉，后端刀刃砍骨，相当实用。