论文部分内容阅读
“枯山寒露惊鸿雁，霜降芦花飘满天。”随着气温的下降，人体的机能处于一种收缩状态，一些常见病会自己找上门来。药补不如食补，厨房里就有最好的药方！
寒露霜降的来临意味着我们彻底进入了深秋，距冬天仅一步之遥。老话说得好，“寒露不算冷，霜降变了天”。此时，温度降到十度以下，人体的气血开始收敛，体表温度降低，血管开始收缩，老年人的多事之秋开始了，心脑血管疾病频发，血压升高、血液黏稠度增加，乃至中风也在觊觎；哮喘、老慢支、关节炎复发。这个时候年轻人也别得意，稍不注意，感冒、咳嗽、扁桃体炎、痔疮、胃炎就会找上门来。
于是寒露和霜降的饮食养生至关重要，因为中医历来强调食疗的方法，“先进厨房，再进药房”，因此，我们的饮食原则只有一个字：“补”。先补重阳，后补霜降，寒露前后必逢“重阳”。寒露霜降之时，在五行中属土，应以调气血、补脾胃为主。这时，大家需要谨记补养脾胃的原则：莫饥饱、清积滞、和中焦、升脾阳。
莫饥饱
秋风送爽，食材丰富，食欲逐渐增强，多吃一些，吃好一些，变得司空见惯了。但短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，功能会受到损伤。摄入热量过剩，体重增加，形成“秋胖”。由此，很多人又马上开始控制饮食，使脑细胞发出的信号紊乱，脾胃无所适从，造成胃功能失调，还可能引发慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等病症。这个时期，吃饭七分饱、饮食有规律，定要牢记于心。
清积滞
中医有个概念叫“积聚”。现代人的积滞尤其明显，食积、气滞、血瘀、湿盛、火热……，没有一个不与积聚有着直接的因果关系，故有十人九积之叹！庆父不死，鲁难未已，积聚不除，人何以堪。用清泻祛积的方法，疏通洗涤脏腑肠道，重视人体废物的排出，减少“肠毒”的滞留与吸收，提倡在进补的同时，亦应重视排便的及时和通畅。须有意识地在我们的饮食中加入粗纤维或者清理肠胃的食物，比如：木耳、紫菜、海带、猪血、玉米、萝卜等，而应季的雪里蕻、地瓜是绝好的食材，蒸煮、熬粥喝汤均可。此外，办公室一族还可以泡一杯菊花蜂蜜茶，菊花沏开后，待水温降至40度左右，放入一勺蜂蜜，清肝热、明目。
和中焦、升脾阳
脾胃素有“中府”“中州”之称谓，为后天之本。“和”为扶正的意思，主旨就是健脾和胃。温煦脾阳的意义重大，一是可解决冬季怕冷，四肢尤其是手脚冰凉的现象；二是可以改善情绪，预防和治疗抑郁、焦虑和睡眠不好。秋天秋风起，树叶凋敝，阳气生发能力减弱，导致气滞，形成郁郁寡欢等症，忧思又能伤脾，相互影响，相互加重。因此，当下应该多运动，多晒太阳，可以让气行更通畅，提升活力。饮食上，在选择和中补脾的食材时，有个诀窍，只要是长在土里面的食材就适合，比如：山药、芋头、地瓜、土豆、花生、萝卜等根茎类的食材。果实类的也是，如南瓜、豆类、芡实、枣等。肉类有牛肉、兔肉、鸽子、鹅、鳝鱼、平鱼、鳙鱼（胖头鱼）等。做法上，以汤水类为好，“霜降为号，喝汤喝汤”。
姚敏红
中国保健协会专家委员
中国老年保健协会专家委员会健康专家
美食达人养生私房菜
淮山乳鸽老煲汤
材料：淮山、芡实各20克，枸杞子、沙参、玉竹各15克、红枣4个，乳鸽2只、猪瘦肉150克，生姜3片。
做法：1.各药材洗净，稍浸泡，且红枣去核；
2.乳鸽宰洗净，与猪瘦肉洗净同置沸水中稍滚2分钟(即“飞水”) ，然后一起与生姜放进瓦煲内；
3.加入清水2500毫升(约10碗水量)，以及各种药材，武火煲沸改文火煲约2小时；
4.调入适量食盐和少许生抽便可。
● 营养加分：乳鸽的营养指数在生物类中占首位，消化吸收率可达91%以上。鸽肉滋阴益肾，对用脑过度引起的神经衰弱、健忘、失眠都有一定疗效；对高血压、血管硬化也有预防和辅助治疗作用。用乳鸽炖汤，再辅以其他中药药材，能起到滋补养身之功效，淮山具有健脾、润肺、固肾、益精之功能，对消化系统疾病及糖尿病有较好的治疗功效。而芡实有补脾止泻、固肾涩精之功，它还含有丰富的蛋白质、维生素，矿物质及其他微量元素。
翡翠秋波
材料：菠菜、大蒜、盐、糖、醋、酱油、食用油
做法：1.菠菜洗净，锅里放一锅水，待水烧开后放入菠菜，菠菜烫熟后捞出，在冷水中冲洗一下后用手挤干菠菜的水分，放入一个碗里待用。
2.大蒜去皮切片炸酥脆，晾凉。
3.酱油，糖，醋，盐，香油调制拌酱汁。
4.将晾凉的菠菜与酱汁混合，拌匀，并加入炸好的大蒜片即可。
● 营养加分：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。它还含有丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用，所以这道看着清爽、做起来很简单的菜品特别适合秋季食用。
紫菜两吃之改良紫菜包饭
原料：大米、紫菜、油条、生菜、肉松、沙拉酱
做法：1.将米蒸熟备用；
2.将油条过油炸脆；
3.在竹帘上铺紫菜，再铺米饭，淋上沙拉酱，撒上肉松，最后铺上生菜和油条；
4.以生菜为芯卷动竹帘，包紧、压实，然后放开竹帘；
5.将卷好的饭卷切成小段，放入盘中即可。
紫菜两吃之零添加小食——脆烤海苔
原料：紫菜，芝麻、蒜末、香油、酱油、高汤、糖稀、清酒适量。
做法：1.将酱油、高汤、糖稀、清酒拌成调味汁，稍煮一下。
2.将紫菜洗净，注意保持完整，然后切成5×8cm的片。
3.将调味汁抹在紫菜上，再抹上香油，然后放入烤箱烤5～8分钟。
4.时间到后，从烤箱中取出晾凉，撒上芝麻即可。
● 营养加分：紫菜含有丰富的维生素和矿物质，它含有12种维生素，特别是维生素B12的含量非常丰富。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。它还富含钙、钾、碘、铁、锌等矿物质。一片紫菜的铁含量与一块猪肝差不多，2片紫菜相当于3瓶牛奶和一个鸡蛋。因此，女性经常食用紫菜可以预防缺铁性贫血。紫菜的1/3是食物纤维。食物纤维可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。
白薯红豆沙
原料：白薯、红豆、莲子、红枣、冰糖或红糖
做法：1.红豆用水浸泡一晚；
2.红豆加水煮开转小火，煮至豆子软烂；
3.用细箩将豆子皮去除，成豆沙；
4.另取一锅，加水煮莲子，至8分软烂时，加入白薯和红枣。煮至全熟。
5.加入红豆沙，并调味（根据个人喜好可添加红糖或冰糖）
● 营养加分：白薯味美且甘、营养丰富，含大量糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。它具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。此外，红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。红豆具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。它还具有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。这道甜品非常适合女性，经常食用，可让皮肤水润通透。
寒露霜降的来临意味着我们彻底进入了深秋，距冬天仅一步之遥。老话说得好，“寒露不算冷，霜降变了天”。此时，温度降到十度以下，人体的气血开始收敛，体表温度降低，血管开始收缩，老年人的多事之秋开始了，心脑血管疾病频发，血压升高、血液黏稠度增加，乃至中风也在觊觎；哮喘、老慢支、关节炎复发。这个时候年轻人也别得意，稍不注意，感冒、咳嗽、扁桃体炎、痔疮、胃炎就会找上门来。
于是寒露和霜降的饮食养生至关重要，因为中医历来强调食疗的方法，“先进厨房，再进药房”，因此，我们的饮食原则只有一个字：“补”。先补重阳，后补霜降，寒露前后必逢“重阳”。寒露霜降之时，在五行中属土，应以调气血、补脾胃为主。这时，大家需要谨记补养脾胃的原则：莫饥饱、清积滞、和中焦、升脾阳。
莫饥饱
秋风送爽，食材丰富，食欲逐渐增强，多吃一些，吃好一些，变得司空见惯了。但短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，功能会受到损伤。摄入热量过剩，体重增加，形成“秋胖”。由此，很多人又马上开始控制饮食，使脑细胞发出的信号紊乱，脾胃无所适从，造成胃功能失调，还可能引发慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等病症。这个时期，吃饭七分饱、饮食有规律，定要牢记于心。
清积滞
中医有个概念叫“积聚”。现代人的积滞尤其明显，食积、气滞、血瘀、湿盛、火热……，没有一个不与积聚有着直接的因果关系，故有十人九积之叹！庆父不死，鲁难未已，积聚不除，人何以堪。用清泻祛积的方法，疏通洗涤脏腑肠道，重视人体废物的排出，减少“肠毒”的滞留与吸收，提倡在进补的同时，亦应重视排便的及时和通畅。须有意识地在我们的饮食中加入粗纤维或者清理肠胃的食物，比如：木耳、紫菜、海带、猪血、玉米、萝卜等，而应季的雪里蕻、地瓜是绝好的食材，蒸煮、熬粥喝汤均可。此外，办公室一族还可以泡一杯菊花蜂蜜茶，菊花沏开后，待水温降至40度左右，放入一勺蜂蜜，清肝热、明目。
和中焦、升脾阳
脾胃素有“中府”“中州”之称谓，为后天之本。“和”为扶正的意思，主旨就是健脾和胃。温煦脾阳的意义重大，一是可解决冬季怕冷，四肢尤其是手脚冰凉的现象；二是可以改善情绪，预防和治疗抑郁、焦虑和睡眠不好。秋天秋风起，树叶凋敝，阳气生发能力减弱，导致气滞，形成郁郁寡欢等症，忧思又能伤脾，相互影响，相互加重。因此，当下应该多运动，多晒太阳，可以让气行更通畅，提升活力。饮食上，在选择和中补脾的食材时，有个诀窍，只要是长在土里面的食材就适合，比如：山药、芋头、地瓜、土豆、花生、萝卜等根茎类的食材。果实类的也是，如南瓜、豆类、芡实、枣等。肉类有牛肉、兔肉、鸽子、鹅、鳝鱼、平鱼、鳙鱼（胖头鱼）等。做法上，以汤水类为好，“霜降为号，喝汤喝汤”。
姚敏红
中国保健协会专家委员
中国老年保健协会专家委员会健康专家
美食达人养生私房菜
淮山乳鸽老煲汤
材料：淮山、芡实各20克，枸杞子、沙参、玉竹各15克、红枣4个，乳鸽2只、猪瘦肉150克，生姜3片。
做法：1.各药材洗净，稍浸泡，且红枣去核；
2.乳鸽宰洗净，与猪瘦肉洗净同置沸水中稍滚2分钟(即“飞水”) ，然后一起与生姜放进瓦煲内；
3.加入清水2500毫升(约10碗水量)，以及各种药材，武火煲沸改文火煲约2小时；
4.调入适量食盐和少许生抽便可。
● 营养加分：乳鸽的营养指数在生物类中占首位，消化吸收率可达91%以上。鸽肉滋阴益肾，对用脑过度引起的神经衰弱、健忘、失眠都有一定疗效；对高血压、血管硬化也有预防和辅助治疗作用。用乳鸽炖汤，再辅以其他中药药材，能起到滋补养身之功效，淮山具有健脾、润肺、固肾、益精之功能，对消化系统疾病及糖尿病有较好的治疗功效。而芡实有补脾止泻、固肾涩精之功，它还含有丰富的蛋白质、维生素，矿物质及其他微量元素。
翡翠秋波
材料：菠菜、大蒜、盐、糖、醋、酱油、食用油
做法：1.菠菜洗净，锅里放一锅水，待水烧开后放入菠菜，菠菜烫熟后捞出，在冷水中冲洗一下后用手挤干菠菜的水分，放入一个碗里待用。
2.大蒜去皮切片炸酥脆，晾凉。
3.酱油，糖，醋，盐，香油调制拌酱汁。
4.将晾凉的菠菜与酱汁混合，拌匀，并加入炸好的大蒜片即可。
● 营养加分：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。它还含有丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用，所以这道看着清爽、做起来很简单的菜品特别适合秋季食用。
紫菜两吃之改良紫菜包饭
原料：大米、紫菜、油条、生菜、肉松、沙拉酱
做法：1.将米蒸熟备用；
2.将油条过油炸脆；
3.在竹帘上铺紫菜，再铺米饭，淋上沙拉酱，撒上肉松，最后铺上生菜和油条；
4.以生菜为芯卷动竹帘，包紧、压实，然后放开竹帘；
5.将卷好的饭卷切成小段，放入盘中即可。
紫菜两吃之零添加小食——脆烤海苔
原料：紫菜，芝麻、蒜末、香油、酱油、高汤、糖稀、清酒适量。
做法：1.将酱油、高汤、糖稀、清酒拌成调味汁，稍煮一下。
2.将紫菜洗净，注意保持完整，然后切成5×8cm的片。
3.将调味汁抹在紫菜上，再抹上香油，然后放入烤箱烤5～8分钟。
4.时间到后，从烤箱中取出晾凉，撒上芝麻即可。
● 营养加分：紫菜含有丰富的维生素和矿物质，它含有12种维生素，特别是维生素B12的含量非常丰富。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。它还富含钙、钾、碘、铁、锌等矿物质。一片紫菜的铁含量与一块猪肝差不多，2片紫菜相当于3瓶牛奶和一个鸡蛋。因此，女性经常食用紫菜可以预防缺铁性贫血。紫菜的1/3是食物纤维。食物纤维可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。
白薯红豆沙
原料：白薯、红豆、莲子、红枣、冰糖或红糖
做法：1.红豆用水浸泡一晚；
2.红豆加水煮开转小火，煮至豆子软烂；
3.用细箩将豆子皮去除，成豆沙；
4.另取一锅，加水煮莲子，至8分软烂时，加入白薯和红枣。煮至全熟。
5.加入红豆沙，并调味（根据个人喜好可添加红糖或冰糖）
● 营养加分：白薯味美且甘、营养丰富，含大量糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。它具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。此外，红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。红豆具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。它还具有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。这道甜品非常适合女性，经常食用，可让皮肤水润通透。