【摘 要】
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超声波能够产生多种独特的物理和声化学效应,在包括食品工业在内的诸多领域受到广泛重视。本文对超声波的分类及作用机理进行了概述,并针对其在食品领域的应用进行了归纳,包
【机 构】
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武夷学院茶学与生物系,福建农林大学茶叶经济与资源深加工研究所,福建农林大学食品科学学院
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超声波能够产生多种独特的物理和声化学效应,在包括食品工业在内的诸多领域受到广泛重视。本文对超声波的分类及作用机理进行了概述,并针对其在食品领域的应用进行了归纳,包括:无损检测、提取、结晶、灭菌、干燥、熟化、乳化、破乳分离、解冻、除泡、切割、雾化、辅助过滤/筛分、嫩化和挤压成形,并简要分析了该技术的应用优势。
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