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采用磷酸缓冲液提取紫甘薯PPO，以儿茶酚为其褐变底物，采用分光光度法对其酶学特性进行了研究。紫甘薯PPO对pH的变化十分敏感，在pH4．1和pH6．0出现两个活力峰，其中pH6．0处为一肩峰。pH值小于3．0或大于7．5时，酶活力迅速降低。最适反应温度为16℃，30℃处有一肩峰。
紫甘薯多酚氧化酶酶学性质的研究
【摘 要】
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采用磷酸缓冲液提取紫甘薯PPO，以儿茶酚为其褐变底物，采用分光光度法对其酶学特性进行了研究。紫甘薯PPO对pH的变化十分敏感，在pH4．1和pH6．0出现两个活力峰，其中pH6．0处为一肩峰。pH
【机 构】
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沈阳师范大学职业技术学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2008年5期
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