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研究了壳聚糖在不同条件下的乳化能力.结果表明,壳聚糖的乳化性能随其浓度、脱乙酰度的增大而增大,随温度、盐浓度的增大而减小,与其它乳化剂复配效果不佳.
壳聚糖对植物油的乳化性能研究
【摘 要】
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研究了壳聚糖在不同条件下的乳化能力.结果表明,壳聚糖的乳化性能随其浓度、脱乙酰度的增大而增大,随温度、盐浓度的增大而减小,与其它乳化剂复配效果不佳.
【机 构】
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渤海大学,锦州市产品质量监督检验所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年9期
【基金项目】
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辽宁省教育厅资助项目
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