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从敞口发酵的果醋醇中分离一菌ＳＭＹ，初步鉴定为醋酸菌。利用果胶酶液化，并经澄清处理的苹果汁，调糖，酸后接种酿酒酵母，２５℃发酵７天，酒精含量达７．５％，然后接种醋酸菌ＳＭＹ，３０℃，ｒｐｍ发酵５天，乙酸含量达６．４％。在此基础上将苹果醋进行适当调配，制订出苹果醋饮料生产的工艺路线。
醋酸菌的分离及苹果醋饮料的研制
【摘 要】
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从敞口发酵的果醋醇中分离一菌ＳＭＹ，初步鉴定为醋酸菌。利用果胶酶液化，并经澄清处理的苹果汁，调糖，酸后接种酿酒酵母，２５℃发酵７天，酒精含量达７．５％，然后接种醋酸菌ＳＭＹ，３０℃，ｒｐｍ发酵５天，乙酸含量达６．４％。在此基础
【机 构】
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华中农业大学食品微生物研究室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1999年1期
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