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啤酒发酵过程中产生许多副产物，高级醇是代谢副产物的主要组分，是构成酒体的主要风味物质。本文讨论了高级醇的定义、形成过程以及代谢途径，详细分析了影响高级醇的因素及控制方法。
啤酒酿造过程中高级醇含量的控制
【摘 要】
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啤酒发酵过程中产生许多副产物，高级醇是代谢副产物的主要组分，是构成酒体的主要风味物质。本文讨论了高级醇的定义、形成过程以及代谢途径，详细分析了影响高级醇的因素及控制方
【机 构】
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河北农业大学理学院,河北保定生力啤酒有限公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2009年3期
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