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为研究硝普钠（sodium nitroprusside，SNP）处理对豇豆采后生理特性品质的影响，将豇豆分别用0．2、0．3、0．4mmol／LSNP处理。SNP处理可有效保持豇豆的感官品质、延缓营养物质的下降，其中0．3mmol／LSNP处理效果最佳，能够减缓豇豆感官品质的下降，延缓失重率、乙烯释放量、相对电导率的上升，抑制可溶性固形物（TSS）、抗坏血酸（Vc）、叶绿素、可溶性蛋白含量的下降，提高过氧化氢酶（catalase，CAT）、过氧化物酶（peroxi—dase，POD）活性，抑制多酚氧化酶（