砖烧老鳖，一听这名字就感觉有点稀奇古怪了。事实也是如此，它的烹饪技艺非常独特，用“原始”二字来形容比较贴切，比爆炒老鳖、清蒸老鳖等烹饪做法更原汁原味，被家乡人誉为“最具特色风味的老鳖烹饪技艺”。
　　我的家乡在微山湖畔，老鳖又称为甲鱼、团鱼、王八。据有关资料记载：“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。清蒸老鳖、老鳖煲汤等吃法，深受食客们的欢迎和喜爱。我这里介绍的砖烧老鳖这道美味，是富有创意的微山湖区渔民制作的野味佳肴，具有浓郁的地方特色，到微山湖区来做客的朋友能真正享受到砖烧老鳖口福的人只是很少一部分。
　　砖烧老鳖这道菜，传说是微山湖上的渔民所发明。解放前，湖上的渔民打了鱼，卖的卖了，卖不出的腌了晒鱼干，唯独这偶尔抓到的老鳖让人堵心，卖没人要，放生了，一会儿没准又被你打捞来。几个富有创意的小伙子，就硬是把它绑了活活烧熟了吃。他们就找三块方砖，将老鳖置方砖上，底下架着明火慢慢地烧。熟了一尝味道，果然鲜美，这一来二去，工艺不断改进，居然成了民间密传的佳肴。
　　美食的最高境界，就是主料要浑然天成，不厌生猛鲜活，以尽可能少的加工工序而完成的既营养又可口的美味。砖烧老鳖中的主料要选用野生老鳖，这一点极为重要；另外就是选砖，砌墙用的红砖不行，一则太厚，二则太小，最好是选那种不太厚的正方形用来铺地的老青砖。燃料一定要用柴火，捆成把的麦桔杆最佳。从主料、配料乃至燃料，彻头彻尾原始、原装，连炊具、刀具都不用，实现了美食的最高意境。
　　砖烧老鳖不需要太复杂的厨艺，制作时备好野生老鳖一只，用清水洗净体表污垢，方砖搭成“门”字状，作“门梁”的两块方砖夹着老鳖，再用铁丝绑牢。“门”里点上麦秸把，慢慢烘烤。不一会儿，老鳖的壳内温度上升，大有五内俱焚之势，老鳖急忙把头脚伸出壳外，但烟火又把它燎缩回去，老鳖就这样将长长的脖子重复地伸出再缩回。烘烤的火不能太急，太急容易把老鳖烧死，太慢则会使老鳖窒息。最好的办法是将火把一会儿抽，一会儿续。为降体温，老鳖痛苦地将腹中污物全部吐出或排泄。此时，将火撤掉，取来早已调制好的佐料：葱花、姜末、五香料、味精、食盐等，以酱油、料酒调制成一碗“靓”汤，放到被烤的严重脱水的老鳖面前，此时，求生的欲望使老鳖完全顾不上面前碗中放的什么汤汁，心急如“焚”地伸长脖子，一会儿就把靓汤喝“干”了。老鳖被烤热后身上的毛细血管全部扩张，咽下去的佐料在很短的时间内便渗透到全身。大约过个3～5 min，再用急火烧之，在烘烤的过程中，要不断翻动，直到烤熟为止，一条活生生的老鳖就变成独特的美味了。
　　童年，我和小伙伴在湖区的沼泽地上经常看到渔民用这种方式吃老鳖，这些年随着野生老鳖价格的攀升，很少有人再用这种原始的方法吃老鳖了，这种原始淳朴的吃法成了一种渐行渐远的记忆。