上海漕河泾万丽酒店最是原汁原味的韩国料理
　　连韩国人都大赞的雾山韩国料理餐厅位于上海漕河泾万丽酒店，据说来这里的食客很大部分居然都是韩国人，想必正是被原汁原味的家乡味道所吸引吧。雾山的主厨李锡东拥有超过12年高星级酒店丰富职业履历，使他在韩式料理、烧烤及创意菜领域的烹饪技艺首屈一指，在来上海漕河泾万丽酒店之前他曾在首尔万豪行政公寓及首尔万丽酒店任职。


　　六道风味开胃菜
　　萝卜、南瓜、小鱼干、菠菜、豆腐、泡菜，开胃前菜可谓阵容不小，每日的小菜都会有所变化，让食客每次来能有点小惊喜。事实上，除了泡菜以外，其他的小菜都是雾山后厨自制的，完全采用韩国腌菜酱料制作而成，“由于后厨的空间有限，制作泡菜的大缸需要很大的场地以及适宜的温度，因此我们的泡菜都是选择用韩国进口。”看来，对于未能亲自腌制所有的前菜，李锡东还是有所遗憾。
　　传说中的人参鸡汤
　　韩国人都喜欢在夏天喝上一碗暖暖的人参鸡汤，能出汗补体虚。李锡东对于汤内食材的选用极其严格，“入汤的人参最好选择1～3年的，以胡须多、手感硬为最佳。”这道参鸡汤精选了新鲜食材和韩国进口鲜人参，以传统的烹饪手法，以牛尾、红枣、等多种原料，通过炖、煲等几道程序，辅以润肺养胃的中草药，经过慢火精炖炮制而成。藏在鸡肚里的糯米混合了鸡肉的香浓，外加红枣和栗子的甘甜、人参的淡淡清苦，恰到好处地平衡了口感，口齿留香。
　　石榴醋米酒配烤肉
　　不说烧烤在韩料里的战略性地位，就算是为了后厨自制辣椒酱，也必须点上那几盘肉类。雾山的牛肉拼盘一直是最具人气的存在，选用来自澳洲的和牛。
　　有了肉没有酒怎么行？镶嵌在墙面上的酒架陈列了多款地道韩国烧酒和日本清酒，另有招牌石榴醋米酒以及黄瓜米酒可供选择。正值石榴上市的季节，看着那粉色的石榴醋米酒食客一定内心深处充满了好奇心，除了烧烤中一些腌制过的肉类，比如牛仔骨，其他的口感都较清淡，搭配果醋酒简直是天生一对。
　　 CHI-Q韩法的创意结晶
　　外滩三号的CHI-Q餐厅以韩国菜为根底，却以国际化的摩登形式呈现，这样的有趣手笔，出自于世界级名厨JeanGeorges Vongerichten与他的韩裔妻子Marja之手。相比于传统的韩国菜，CHI-Q的菜单不可避免地深具“Fusion”风格，将整张菜单的菜品设计得充满了对比的味觉体验。
　　以法式精致为前菜
　　Marja以传统韩国料理食谱为本，加入了Jean-Georges风格的现代亚洲风味，师从Jean-Georges多年的Bina则是将这种理念变成盘中美餐的韩国女主厨。蟹肉荷兰豆色拉配牛油果选用泰国青蟹，煮熟后起肉，以自调的酱汁搭配。这酱汁以煮蟹的汤汁做底，加入了甜酱油和柠檬汁，看似是日本的ponzu醋酱油，实则是典型JeanGeorges酱汁，他爱以辣椒和柠檬混合提味，这在他创作的许多菜式中都能尝到。


　　不走常规路的韩式烧烤
　　CHI-Q中的“Q”代表传统烹饪方式barbeque。显然，韩国料理的重头戏非烤肉莫属，不同于其他韩式料理的垂钓式的烟囱，CHI-Q特制的日本制造烧烤炉令人不用担心烟雾袭人。“不同于其他韩式料理，我们上菜的竹篮里盛放各种牛肉、羊肉、海鲜，以不同的部位让食客能找到最喜爱的口感。”9月11日开始，CHI-Q的菜单上又会添上一个新成员——新西兰烤羊排，“我们发现中国的客人对羊肉非常青睐，而且秋冬季节正是最适合品尝羊肉的季节。”主厨Bina Yu的考虑非常周到，“如果其他地区的羊排，比如澳大利亚的，羊排的尺寸就会偏大，不适合上餐桌烧烤。另外，新西兰的羊肉也比较鲜嫩多汁。”这样尺寸的羊排放在烤炉上5、6分钟立即就可以品尝了。相对比，前期的酱料腌制的繁复才是重头戏，薄荷叶、辣椒、香草、橄榄油、海盐，最值得期待的部分就是泡菜加黄油的组合，在烧烤的最后让食客涂抹在羊排上，这种组合体现韩式料理结合现代风味的创新。如此鲜嫩的羊排，Bina推荐红酒作为佐酒，而如果你更好奇韩式传统酒水，也不妨试试梨姜酒，或许有意想不到的小惊喜。
　　韩式与时尚碰撞的鸡尾酒
　　“亚洲风味调和的西式料理的结合，CHI-Q并不是一个传统的韩国餐厅，我们的餐厅上有很多时尚的饮食元素。”事实上，CHI-Q为以韩国酒为基调的创意鸡尾酒亦是不容错过。CHI-Q Mac是用韩式啤酒调制的鸡尾酒；Soju Greyhound适合夏季饮用，运用韩式烧酒和柚子汁搭配的鸡尾酒，非常适合女性；P’ut P’ut更是自创的，由米酒、香槟、荔枝、树莓调制的鸡尾酒……
　　上海宝华万豪酒店伴日料而生的韩料
　　一家人想换点花样吃肉，韩式料理往往是食客最优先想到的灵感之一。事实上，对于烧烤，肉类的新鲜和质量会影响烧烤后的口感，关于这点上海宝华万豪酒店的炎川餐厅让人印象特别深刻。炎川的韩式烧烤以地道韩式烧炉利用天然木炭作燃料，令菜式健康且兼具自然原味。韩国烧烤配有炎川特色烧烤酱及传统调味料──研磨椒盐，而所有晚餐均奉上两款大厨当日精选配菜。人参鸡汤更是严选六年白参、原只春鸡、糯米、红枣和栗子等食材，经六小时熬制而成，味道浓郁无比。
　　日式手法制泡菜
　　很多韩国餐厅由于后厨场地有限，大部分的泡菜都选择从韩国进口，当然这样的口感确实特别韩国特色，但是韩国人对于辣味的重口味，未必能被中上海的食客所接受。炎川作为一家日韩料理的餐厅，自然想到了通过加入一点日料的清淡可能更接近食客对于泡菜的审美。于是，炎川的韩国泡菜全都是大厨亲自通过日式的手法特制。
　　烧肉不能总翻身
　　“嗞，嗞，嗞……”来自澳洲的肉眼牛肉一放下去，一股烤肉的香味就被饥肠辘辘的鼻子给捕捉到了。由于宝华万豪选用的牛排品质非常鲜美，因此并不用在烧烤前进行腌制，直接撒入一点海盐就可以烧烤了。一片牛肉放上炉，可别时不时就焦虑地给它翻个身，不然肉质就容易变老。薄薄的牛胸肉5分热的口感最好。牛肩肉粘连着一些肥肉，因此这部位的肉烧烤时间最短，放上烤炉，翻个身，有一点血水出来就可以出炉了。


　　幕后英雄木炭
　　作为在整个韩式烧烤中，最重要的幕后英雄——木炭，宝华万豪选用进口的木炭，可以保证燃烧的时间足够长，在燃烧过程不容易断裂，能够确保充分燃烧。最关键的是，不会有有害气体产生，这对于餐厅环境、食客健康和烤肉口感来说，都是至关重要的。