论文部分内容阅读
随着世界人口的增加，水土资源的日益匮乏，以及人类环保意识的提高，在西方发达国家，预计5至7年之内肉类的价格将会翻一倍。到时候，肉食将成为一项奢侈消费。
但是蛋白质是人体不可缺少的一种营养素，现在很多人已经习惯了从肉食中摄取蛋白质，要是将来吃不起肉，拿什么来补充蛋白质呢？
为此，开发新型食物，拓展食物的来源成了当务之急。
蟋蟀汉堡和毛毛虫腊肠
非洲的许多民族至今还流行着吃毛虫和蝗虫的习俗，妇女和儿童生活中的一项日常事务，就是到森林里采集毛虫。在我们东方，吃虫子的习俗也不乏其例。譬如，印尼巴厘岛上的居民就喜欢把蜻蜓放到椰汁里煮沸，拌着生姜和大蒜一起吃；木蠹虫幼虫则是澳洲土著毛利人的传统食物；还有，泰国人喜欢吃蟋蟀，黄蜂幼虫则是日本人的美食。对于这些习俗，我们过去总以为这是野蛮的象征，殊不知，这类昆虫食品未来必将引领美食新潮流呢。
根据科学家的调查，昆虫所提供的蛋白质足可与普通肉类相媲美，此外，它们还几乎含有人体需要的所有营养素：碳水化合物、脂肪、维生素B1、烟酸、钙等等。
欧洲的一些国家已经开始人工饲养食用昆虫，相信不久，大家就可吃到昆虫做的肉夹饼或者香肠。当然，为了避免消费者因“虫”而引起抵触情绪，这类食品刚上市的时候，可能不会贴上“蟋蟀汉堡”或者“毛毛虫腊肠”这类标签，而会以大家易于接受的名字出现。
从食物链底端获取高蛋白
我们目前食用的蛋白质主要来源于猪、牛、羊等牲畜。这些动物在整个食物链中相对处于顶端，因而为了得到一定量的蛋白质，要耗费很多资源。但是，自然界中有一类生物既处于食物链的底端，又含有高蛋白，这意味着它能提供的蛋白质远远高于牲畜。这种生物就是——蓝藻。
蓝藻是自然界生长最快的生物之一。它种类极多，大约有1万种，在海水、淡水里都能生长。除了蛋白质，蓝藻还含有一种叫长链Ω-3的脂肪酸，是人体不可缺少的营养素。这种脂肪酸对于大脑发育、改善记忆力和心血管健康有着重要功能。一般来说，我们是通过吃鱼来补充这种营养素的，但其实鱼身上的这种物质也并非自己合成，而是来自它们所吃的食物蓝藻。
有人预计，在海洋里养殖蓝藻将是未来最大的食品工业。海洋养殖蓝藻还有一个好处是不侵占土地和淡水资源。从蓝藻里还可以提炼生物燃料，从而减轻人类对化石燃料的依赖，间接减少碳排放。
其实，蓝藻食品已经悄悄开始走进人类生活。在欧洲的一些食品加工厂，人们已经开始用蓝藻颗粒代替食盐添加到面包等食品中去，称为低盐食品。这类食品既保持了原来的风味，又有助于减少患高血压、中风和猝死的风险。
人造肉走出实验室
经常听那些吃惯大鱼大肉的人说：“一天不吃肉，心里就慌得很。”但要是未来肉类的价格真的涨到吃不起了，那怎么办？他们还有一种选择，那就是吃“人造肉”。
今年早些时候，一群丹麦科学家从一头奶牛身上提取干细胞，在实验室成功培養出了几片人造肉，其外观有点像腌猪肉。不久，他们有望培养出更多的人造肉，其量足可制造世界上首个人造肉汉堡。
从实验室培养人造肉的研究最早是由美国宇航局资助的。其目的是想看看宇航员在太空中能否食用这种食品。人们最初从试管里培养出的人造肉，需要放在显微镜下才能看见。这是因为，肌肉细胞脱离母体生长，依然需要摄入氧气和养分，本来这些东西都是由毛细血管带给它们的，但在试管中可没有毛细血管，所以它们需要跟培养液充分接触，换句话说，它们就不能密密层层地挤在一起。而这样一来，也就限制了培养出的人造肉。
但经过10年的发展，这一领域如今已经取得长足的进步。譬如，为了让肌肉更“发达”，科学家采用了电刺激或者挂在“拉肢架”上每天进行拉伸的办法。
最近英国牛津大学的一项研究表明，制造人造肉比起饲养牲畜来，能够显著地减少碳排放，提高能量和水土资源的利用效率。这种办法对于动物保护主义盛行的欧洲来说，还别具深意：对动物的屠杀减少了。当然，现在人造肉价格还太贵，口味也不敢恭维，但谁敢说“旧时王谢堂前燕”，不会“飞入寻常百姓家”呢？
音乐添助美味
每个人都知道，食物的外观和气味会影响口感，但未必知道，声音也能改变我们的口感。
有人做过这么一项实验：当人在吃薯片的时候，把声音录下来，把低频部分删去，然后把处理过的声音灌入食用者的耳朵里，他会感觉薯片口感更脆了。
这是人类听觉和味觉相互作用的一个例子。这类例子还有很多。譬如国外有一家海鲜餐馆，雇用铜管乐队演奏海浪拍岸的音乐，顾客竟然感觉，海鲜的味道更鲜了；另一家餐馆在食物中减少糖分之后，播放一定频率的音乐，顾客竟然对糖分的减少毫无察觉！不用说，这样的餐馆深受糖尿病患者的青睐。
有趣的是，连食物的包装对口味都有不小的影响。比如一家生产薯片的厂家，采用一种撕开时听起来会发出清脆声音的材料包装薯片，顾客反映薯片吃起来口感更脆了。
其实，为了喂养日益庞大的地球人口，除了开发新型食品，人类在提高土地、光照的利用率、生物固氮等方面也还大有作为。只是，依靠这些措施生产出来的依然是传统食物，而我们现在急于想知道的是未来的食谱会发生哪些变化。那么，以上介绍的4种就是最具可能性的变化。
（据《大科技·百科新说》海 生/文）
但是蛋白质是人体不可缺少的一种营养素，现在很多人已经习惯了从肉食中摄取蛋白质，要是将来吃不起肉，拿什么来补充蛋白质呢？
为此，开发新型食物，拓展食物的来源成了当务之急。
蟋蟀汉堡和毛毛虫腊肠
非洲的许多民族至今还流行着吃毛虫和蝗虫的习俗，妇女和儿童生活中的一项日常事务，就是到森林里采集毛虫。在我们东方，吃虫子的习俗也不乏其例。譬如，印尼巴厘岛上的居民就喜欢把蜻蜓放到椰汁里煮沸，拌着生姜和大蒜一起吃；木蠹虫幼虫则是澳洲土著毛利人的传统食物；还有，泰国人喜欢吃蟋蟀，黄蜂幼虫则是日本人的美食。对于这些习俗，我们过去总以为这是野蛮的象征，殊不知，这类昆虫食品未来必将引领美食新潮流呢。
根据科学家的调查，昆虫所提供的蛋白质足可与普通肉类相媲美，此外，它们还几乎含有人体需要的所有营养素：碳水化合物、脂肪、维生素B1、烟酸、钙等等。
欧洲的一些国家已经开始人工饲养食用昆虫，相信不久，大家就可吃到昆虫做的肉夹饼或者香肠。当然，为了避免消费者因“虫”而引起抵触情绪，这类食品刚上市的时候，可能不会贴上“蟋蟀汉堡”或者“毛毛虫腊肠”这类标签，而会以大家易于接受的名字出现。
从食物链底端获取高蛋白
我们目前食用的蛋白质主要来源于猪、牛、羊等牲畜。这些动物在整个食物链中相对处于顶端，因而为了得到一定量的蛋白质，要耗费很多资源。但是，自然界中有一类生物既处于食物链的底端，又含有高蛋白，这意味着它能提供的蛋白质远远高于牲畜。这种生物就是——蓝藻。
蓝藻是自然界生长最快的生物之一。它种类极多，大约有1万种，在海水、淡水里都能生长。除了蛋白质，蓝藻还含有一种叫长链Ω-3的脂肪酸，是人体不可缺少的营养素。这种脂肪酸对于大脑发育、改善记忆力和心血管健康有着重要功能。一般来说，我们是通过吃鱼来补充这种营养素的，但其实鱼身上的这种物质也并非自己合成，而是来自它们所吃的食物蓝藻。
有人预计，在海洋里养殖蓝藻将是未来最大的食品工业。海洋养殖蓝藻还有一个好处是不侵占土地和淡水资源。从蓝藻里还可以提炼生物燃料，从而减轻人类对化石燃料的依赖，间接减少碳排放。
其实，蓝藻食品已经悄悄开始走进人类生活。在欧洲的一些食品加工厂，人们已经开始用蓝藻颗粒代替食盐添加到面包等食品中去，称为低盐食品。这类食品既保持了原来的风味，又有助于减少患高血压、中风和猝死的风险。
人造肉走出实验室
经常听那些吃惯大鱼大肉的人说：“一天不吃肉，心里就慌得很。”但要是未来肉类的价格真的涨到吃不起了，那怎么办？他们还有一种选择，那就是吃“人造肉”。
今年早些时候，一群丹麦科学家从一头奶牛身上提取干细胞，在实验室成功培養出了几片人造肉，其外观有点像腌猪肉。不久，他们有望培养出更多的人造肉，其量足可制造世界上首个人造肉汉堡。
从实验室培养人造肉的研究最早是由美国宇航局资助的。其目的是想看看宇航员在太空中能否食用这种食品。人们最初从试管里培养出的人造肉，需要放在显微镜下才能看见。这是因为，肌肉细胞脱离母体生长，依然需要摄入氧气和养分，本来这些东西都是由毛细血管带给它们的，但在试管中可没有毛细血管，所以它们需要跟培养液充分接触，换句话说，它们就不能密密层层地挤在一起。而这样一来，也就限制了培养出的人造肉。
但经过10年的发展，这一领域如今已经取得长足的进步。譬如，为了让肌肉更“发达”，科学家采用了电刺激或者挂在“拉肢架”上每天进行拉伸的办法。
最近英国牛津大学的一项研究表明，制造人造肉比起饲养牲畜来，能够显著地减少碳排放，提高能量和水土资源的利用效率。这种办法对于动物保护主义盛行的欧洲来说，还别具深意：对动物的屠杀减少了。当然，现在人造肉价格还太贵，口味也不敢恭维，但谁敢说“旧时王谢堂前燕”，不会“飞入寻常百姓家”呢？
音乐添助美味
每个人都知道，食物的外观和气味会影响口感，但未必知道，声音也能改变我们的口感。
有人做过这么一项实验：当人在吃薯片的时候，把声音录下来，把低频部分删去，然后把处理过的声音灌入食用者的耳朵里，他会感觉薯片口感更脆了。
这是人类听觉和味觉相互作用的一个例子。这类例子还有很多。譬如国外有一家海鲜餐馆，雇用铜管乐队演奏海浪拍岸的音乐，顾客竟然感觉，海鲜的味道更鲜了；另一家餐馆在食物中减少糖分之后，播放一定频率的音乐，顾客竟然对糖分的减少毫无察觉！不用说，这样的餐馆深受糖尿病患者的青睐。
有趣的是，连食物的包装对口味都有不小的影响。比如一家生产薯片的厂家，采用一种撕开时听起来会发出清脆声音的材料包装薯片，顾客反映薯片吃起来口感更脆了。
其实，为了喂养日益庞大的地球人口，除了开发新型食品，人类在提高土地、光照的利用率、生物固氮等方面也还大有作为。只是，依靠这些措施生产出来的依然是传统食物，而我们现在急于想知道的是未来的食谱会发生哪些变化。那么，以上介绍的4种就是最具可能性的变化。
（据《大科技·百科新说》海 生/文）