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兔肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇,肌间脂肪分布较少,保水性能好的特点。我们根据这些特点,在西式火腿生产的基础上开发出免肉火腿,产品保持了西式火腿口感细嫩的特点,又根据中式产品的配方进行配料,弥补了兔肉香味不浓的不足,为兔肉制品增加了一个新的花色品种。
兔肉火腿的加工
【摘 要】
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兔肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇,肌间脂肪分布较少,保水性能好的特点。我们根据这些特点,在西式火腿生产的基础上开发出免肉火腿,产品保持了西式火腿口感细嫩的特点,又根
【机 构】
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江苏省连云港市肉制品厂连云港222002
【出 处】
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食品与药品
【发表日期】
：
1994年4期
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