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采用索氏提取法提取洋葱籽油脂肪酸，提取出的脂肪酸经甲酯化处理后用GC／MS法分析和鉴定其组成。三种洋葱籽油中共分离鉴定出23种脂肪酸，主要成分均为亚油酸、油酸和十六烷酸等，其中不饱和脂肪酸占总量的81．35％（白皮）、82．8％（红皮）和78．94％（黄皮）。结果表明，洋葱籽中不饱和脂肪酸含量丰富，且亚油酸含量很高，将其开发成为药食两用功能性调味品，当具有良好应用前景。