【摘 要】
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研究了大豆蛋白-羟丙基淀粉复合物的相图和它们的流变特性.大豆蛋白与羟丙基淀粉属于热力学不相容体系,在一定浓度范围内,二者混合后,会发生分相,羟丙基淀粉向上层富集,大豆
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研究了大豆蛋白-羟丙基淀粉复合物的相图和它们的流变特性.大豆蛋白与羟丙基淀粉属于热力学不相容体系,在一定浓度范围内,二者混合后,会发生分相,羟丙基淀粉向上层富集,大豆蛋白则向下层富集.虽然大豆蛋白本身的粘度很低,但无论在单相区还是在双相区,大豆蛋白都可以大幅提高复合体系的粘度.在剪切速率较高时,无论体系处于单相区还是双相区,体系的粘度均随着大豆蛋白的浓度增加而增加,但在低剪切速率时,情况比较复杂.在单相区,体系的粘度均随着大豆蛋白的浓度增加而增加;在双相区,体系的粘度随着大豆蛋白的浓度增加而降低.
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