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关于甜玉米速冻工艺改良方案探讨

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yuyadong119

【摘 要】

：

本研究尝试分段升温二次灭酶的方法，改变原一次100℃、2 min烫漂灭酶的方法，有效提高速冻甜玉米中活性成分的保存率。

【作 者】

：

陈骁熠 颜萍菲 吴谋成 

【机 构】

：

襄樊学院,华中农业大学

【出 处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2001年4期

【关键词】

：

甜玉米 保鲜 速冻 活性成分保存率 工艺改良 

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本研究尝试分段升温二次灭酶的方法，改变原一次100℃、2 min烫漂灭酶的方法，有效提高速冻甜玉米中活性成分的保存率。

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