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不同的加工保藏方法会对一些食品中天然存在的抗氧化剂的活性、能力等造成一定影响,下面主要分析高温、低温、干燥、微波四种加工保藏方法对食品抗氧化能力的影响。一、高温处理常用的食物高温处理方法包括蒸煮、爆炒、烤制、热烫等。
运用不同加工保藏方法提高食品抗氧化能力
【摘 要】
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不同的加工保藏方法会对一些食品中天然存在的抗氧化剂的活性、能力等造成一定影响,下面主要分析高温、低温、干燥、微波四种加工保藏方法对食品抗氧化能力的影响。一、高温
【机 构】
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辽宁省盘锦市辽东湾新区管理委员会
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2019年14期
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